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高级食品检验工理论部分题库二

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，微生物指标主要针对哪些污染物？()

A.重金属污染物

B.毒性化学污染物

C.微生物污染物

D.理化指标

2.食品中常见的致病菌包括哪些？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.肉毒杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌

D.革兰氏阳性菌

3.食品检验中，感官检验的主要目的是什么？()

A.检测食品的理化指标

B.检测食品的微生物指标

C.检查食品的外观、色泽、气味等感官特性

D.检测食品的添加剂含量

4.食品中的污染物分为哪几类？()

A.生物性污染物，化学性污染物，物理性污染物

B.水溶性污染物，脂溶性污染物

C.有机污染物，无机污染物

D.大宗污染物，微量污染物

5.食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.合理使用，限量使用，确保安全，明确标识

B.随意添加，适量使用，确保口感，无需标识

C.必须使用，过量使用，确保营养，无需检测

D.适量使用，无需检测，确保口感，无需标识

6.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.食品香精，防腐剂，着色剂

B.氯化钠，蔗糖，淀粉

C.硫磺，漂白剂，重金属

D.食品香精，防腐剂，维生素

7.食品包装材料的主要作用是什么？()

A.防止食品变质，延长保质期

B.提高食品外观，增加营养价值

C.提升食品口感，便于运输储存

D.增加食品重量，降低生产成本

8.食品安全事故的调查处理流程包括哪些步骤？()

A.报告、调查、控制、处理、总结

B.检测、报告、处理、调查、总结

C.调查、报告、处理、检测、总结

D.处理、调查、报告、检测、总结

9.食品中常见的农药残留有哪些？()

A.阿维菌素，吡虫啉，噻虫嗪

B.氯化钠，蔗糖，淀粉

C.硫磺，漂白剂，重金属

D.食品香精，防腐剂，维生素

10.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤、水源、空气、农药、化肥

B.食品包装材料、加工工艺、运输储存、人为添加

C.食品添加剂、微生物、生物性污染物、化学性污染物

D.食品加工、食品添加剂、微生物污染、农药残留

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的微生物污染源有哪些？()

A.食品原料

B.食品加工环境

C.食品包装材料

D.人体操作者

E.机械设备

12.食品添加剂的作用有哪些？()

A.增加食品营养价值

B.改善食品感官特性

C.延长食品保质期

D.防止食品变质

E.降低生产成本

13.食品安全事故的处理原则包括哪些？()

A.及时报告

B.快速控制

C.科学处理

D.严格调查

E.完善预防

14.食品中重金属污染的途径有哪些？()

A.土壤和水源污染

B.农药和化肥的使用

C.食品包装材料的迁移

D.食品加工过程中的污染

E.食品储存和运输过程中的污染

15.食品检验中，感官检验和理化检验各有何特点？()

A.感官检验快速简便，但准确性较低

B.理化检验准确性高，但耗时较长

C.感官检验依赖于检验人员的经验，主观性较强

D.理化检验依赖仪器设备，客观性较强

E.感官检验适用于初步判断食品质量，理化检验适用于精确检测

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的致病菌之一是沙门氏菌，其主要的传播途径是__。

17.食品添加剂中的防腐剂主要用于防止食品的__。

18.在食品检验中，感官检验是通过人的__来评价食品的质量。

19.食品中重金属污染的主要来源之一是__。

20.食品安全事故的调查处理过程中，首先要进行的步骤是__。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以完全替代食品本身的营养成分。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故一旦发生，应立即向相关部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料的迁移不会对食品的安全性产生影响。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染只会在食品加工过程中产生。()

A.正确B.错误

25.感官检验是食品检验中最准确的检验方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急响应的基本原则。

27.在食品检验中，如何确保理化检验结果的准确性？

28.