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《学校食堂大宗食材采购管理规范》

编制说明

《学校食堂大宗食材采购管理规范》编写工作组

二〇二五年六月

目录

一、任务来源与背景…………………1

二、编制的必要性与意义……………2

三、编制原则…………………3

四、主要内容框架……………………3

五、编制过程……………4

六、与现行的法律、法规和标准的协调性…………5

七、标准性质说明…………5

八、实施预期效果………5

九、重大分歧意见的处理过程和依据………………6

十、贯彻标准的要求和措施建议…………6

《学校食堂大宗食材采购管理规范》

省级地方标准编制说明

一、任务来源与背景

本文件由兰州市市场监督管理局提出，根据甘肃省市场

监督管理局《关于下达2024年度第3批地方标准制修订计

划的通知》，于2024年11月22日批准正式立项，计划编

号：2024-T-099。批准立项名称：《学校食堂大宗食品原料

采购管理规范》。

大宗食材（通常指米、面、油、肉、蛋、奶等消耗量大、

采购金额占比高、食品安全风险相对集中的基础性食材）是

学校食堂的核心原料，其质量安全、价格稳定和供应保障直

接关系到学校食堂的稳定运行、成本控制以及广大师生的健

康安全与营养摄入。当前，学校食堂大宗食材采购管理中普

遍存在供应商资质参差不齐、采购流程透明度不足（特别是

非招标采购）、价格波动风险应对乏力、质量验收标准不统一、

索证索票与溯源管理难度大、廉政风险防控压力突出等问题。

制定专门针对大宗食材的地方管理规范，是贯彻落实国家要

求、解决突出问题、提升管理精细化水平的迫切需要，也是

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对通用性食堂管理标准的重要补充和深化。因此，2024年，

标准起草由兰州市市场监督管理局正式提出，根据《中华人

民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》

《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，以及落实

《教育部