毛细管电泳法测定啤酒与麦芽中氨基酸含量研究.pdfVIP

氨基酸在啤酒和麦芽中的毛细管电泳测定

INTRODUCTION

啤酒中的氨基酸主要于麦芽。以下方法能够快速定量测定啤酒和麦芽汁中以下游离氨基酸：精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、苯丙

氨酸、组氨酸、亮氨酸和异亮氨酸（总和）、蛋氨酸、缬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、色氨酸、天冬氨酸和

谷氨酸。由于在样品分解过程中，天冬酰胺和谷氨酰胺分别水解为天冬氨酸和谷

氨酸，因此这两种酸的含量代表了这两种酸及其酰胺的总含量。

测量方法

游离氨基酸通过苯基异硫酸酯转化为苯基硫代氨基甲酰衍生物（PTC衍生物），

并在石英毛细管中在电场的作用下分离其离子形式。通过在缓冲溶液中测量它们

在254纳米波长下的吸光度来确定PTC衍生物。

CONCENRATIONRANGESOFAMINOACIDS

啤酒样品中分析的氨基酸浓度范围见表。

氨基酸测量氨基酸测量

啤酒中的值，范围*，mg/l啤酒中的值，范围*,毫克/升

mg/lmg/l

Ala80–1200.5–50Lys10–500.5–50

Arg30–1000.5–50Met0–100.4–40

Asn0–101.0–40Phe10–801.0–50

Asp20–500.5–50Ser10–300.3–40

Gln0–100.5–40Thr5–150.5–40

Glu30–501.0–50Trp1–201.0–40

Gly20–500.2–50Tyr40–1001.0–50

His20–500.5–50Val50–1000.4–50

Ile+Leu10–1000.5–50

*样品100μl

毛细管电泳的优势

与使用氨基酸分析仪测定啤酒样品中的氨基酸相比，毛细管电泳（CE）具有多个优势：

•分析成本低

•无需昂贵的色谱柱

•分析时间短

EQUIPMENTANDREAGENTS

以下设备和试剂用于测量：

•CAPEL‑105/105MCE系统，带有一个用于氨基酸分析的毛细管盒

•蒸馏去离子水

•硫酸

•氢氧化钠

•十水合四硼酸钠

•十水合碳酸钠

•磷酸二氢钠（一水合或二水合）

•八水合氢氧化钡

•十二水合磷酸二氢钠

•盐酸，水中质量分数为37%•2‑丙醇

•甲酸•L‑氨基酸

•过氧化氢，水中质量分数为30%•苯基异硫酸酯(PITC)

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