1.2微生物的培养技术及应用课件-高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

1.什么是发酵工程？什么是发酵？什么是传统发酵？2.腐乳制作的微生物主要是什么？原理是什么？4.泡菜制作利用的微生物是什么？原理是什么？用水密封泡菜坛的目的是什么？这说明泡菜制作需要什么条件？为什么泡菜坛只能装八成满？为什么泡菜坛的水槽内要注满水？5.在制作泡菜前，加入“陈泡菜水”的目的是什么？如果制作出的泡菜“咸而不酸”最可能的原因是什么？6.为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？泡菜制作过程中清水和盐的质量比是多少？将盐水煮沸冷却的目的是什么？泡菜坛内有时会长一层白膜，sh么形成的？7.泡菜腌制过程中为什么要注意腌制时间、温度、食盐浓度？为什么选择无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛？8.果酒的制作利用的微生物是什么？原理是什么？温度一般控制在多少？9.果醋的制作利用的微生物是什么？原理是什么？温度一般控制在多少？10.果酒果醋制作的流程是怎样的？制作装置如何设计？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？11.葡萄是先冲洗还是先去梗？为什么？能洗得太干净吗？装瓶时留有1/3的空间是为什么？12.在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？13.在制作果醋的过程中，酵母菌是否还会继续发酵？醋酸菌从何而来？采用什么措施可以加快果醋的制作？14.用简易装置制作果酒适时拧松瓶盖目的是什么？能打开瓶盖吗？15.果酒制作是否成功如何检测？果醋制作是否成功如何检测？16.葡萄酒一般呈红色的原因是什么？

第2节微生物的培养技术及应用一微生物的基本培养技术第1章发酵工程本节聚焦：什么是培养基？什么是无菌技术？怎样进行酵母菌的纯培养？

1.什么是微生物？研究微生物的前提是什么？无菌技术除用来防止培养物被其他外来微生物污染外，还有什么作用？2．什么是培养基？培养基的用途是什么？培养基按物理状态可以如何分类？3.培养基中一般包含什么成分？为满足一些微生物的特殊要求，培养基配制还需要注意什么？4．什么是消毒？常用方法有哪些？分别适用于什么对象？5．什么是灭菌？常用方法有哪些？分别适用于什么对象？

向经过杀菌处理的牛奶中添加对人体有益的乳酸菌，再经过发酵就可以制成酸奶，在家里自制酸奶虽然方便，但是食用自制酸奶导致肠胃不适的事件屡见不鲜，主要原因是在制作过程中有杂菌混入。那么，怎样才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？从社会中来应该先对制作用具和原料进行灭菌处理，再接种纯的菌种，并控制发酵条件，避免杂菌进入。防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物是研究和应用微生物的前提，也是发酵工程的重要基础。

实验室培养微生物关键:(1）提供微生物生长繁殖所需营养和环境条件(2）确保其它微生物无法混入(3)并将需要的微生物分离出来培养基的配制无菌技术微生物的纯化培养从社会中来

琼脂固体培养基是实验室中最常用的培养基之一固体培养基（有凝固剂）液体培养基（无凝固剂）1、概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。2、作用：用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。3、类型：（1）按物理性质分微生物在其表面生长，可以形成肉眼可见的菌落一、培养基的配制

固体培养基（有凝固剂）液体培养基（无凝固剂）3、类型：（1）按物理性质分选择培养基（P16）鉴别培养基（P20）（2）按用途分合成培养基天然培养基（3）按成分分如：不加氮源，可分离菌；加入青霉素，可分离菌。固氮酵母菌等真一、培养基的配制

组分含量提供的主要营养牛肉膏5g碳源、氮源、磷酸盐和维生素等蛋白胨10g碳源、氮源和维生素等NaCl5g无机盐；H2O定容至1000ml水表1-11000ml牛肉膏蛋白胨培养基的营养构成4、培养基的营养构成：（1）基本成分：碳源、氮源、水、无机盐碳源——提供碳元素的物质。氮源——提供氮元素的物质。（合成多种含碳有机物）（合成蛋白质、核酸等）一、培养基的配制

4、培养基的营养构成：（1）基本成分：①碳源无机碳源——如CO2、HCO3-等。有机碳源——如葡萄糖、牛肉膏、蛋白胨等。思考：培养任何微生物，是否必须添加有机碳源？不一定。如自养型微生物利用无机碳源（空气中的CO2）无机碳源只是碳源，不提供能量有机碳源既是碳源，也能提供能量一、培养基的配制

4、培养基的营养构成：②氮源无机氮源——如N2、NH3、NH4+等。有机氮源——如尿素、氨基酸、牛肉膏、蛋白胨等。思考：培养任何微生物，是否必须添加有机氮源？不一定。如固氮菌可利用无机氮源（空气中的N2）。NH3既是氮源，也提供能量（硝化细菌）（1）基本成分：有机氮源既是氮源，也能提