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鸡蛋都快配不上番茄了——2025年末“餐桌CP”价格倒挂引热议

一、市场直击：“国民下饭菜”成本反转，消费者直言“番茄成贵价食材”

2025年12月，国内多地菜市场、商超里上演了一场“餐桌CP”的价格反转：曾经平价亲民的西红柿，如今价格远超鸡蛋，成为市民口中“吃不起的配菜”。

在济南，这种反差尤为直观。市中区中海国际社区的生鲜店里，普通西红柿标价6元/斤，普罗旺斯西红柿卖至8元/斤，而鸡蛋仅4.8元/斤；七里堡蔬菜批发市场内，2.5元/斤的小规格西红柿被老人围抢，“贵是贵，但番茄还是要吃，小的性价比高”；大型超市的价格牌更刺眼：高山番茄11.9元/斤，零卖鸡蛋4.98元/斤——市民张女士调侃：“现在做西红柿炒鸡蛋，得‘省番茄、多放蛋’，不然成本比肉菜还高。”

全国范围内，价格倒挂现象同样显著。12月17日农业农村部监测数据显示，北京新发地西红柿大宗价8.5元/斤，天津韩家墅高达11元/斤；而同期鸡蛋价格，主产区山东菏泽褐壳大蛋到户价约3元/斤，主销区北京主流批发价141元/44斤（约3.2元/斤）。一位社区蔬菜店店主算了笔账：“以前做一份西红柿炒鸡蛋，番茄成本2元、鸡蛋3元；现在番茄要6元，鸡蛋才2元，彻底反过来了。”

二、番茄涨价背后：供应短缺叠加需求旺季，优质化推高结构性价格

西红柿价格飙升，是供应收缩与需求扩张共同作用的结果。

供应端：天气与产能双重制约

今年秋季，北方多地遭遇持续降雨，如济南9-10月降雨量较常年同期偏多40%，露天西红柿根系腐烂、坐果率下降，产量减产超30%；同时，本地大棚西红柿种植面积不足，仅占总种植量的20%，无法填补露天产量的缺口。全国层面，北方主销区（京津冀、鲁豫）西红柿产量下降明显——北京新发地市场数据显示，11月初西红柿通货价格2.65元/斤，12月5日涨至4.15元/斤，涨幅达56.6%；河南郑州万邦国际市场批发价从11月的3元/斤升至12月的4.2元/斤，且货源紧张。

需求端：旺季+品质升级双重拉动

秋冬季是西红柿消费旺季：家庭烹饪中，西红柿炒鸡蛋、番茄汤是“刚需”；餐饮企业为备战元旦春节，提前采购囤货；同时，消费者对“品质番茄”的追求推动结构性涨价——一亩田天机大数据显示，济南市场上普罗旺斯、高山番茄等优质品种销量占比从10月的15%提升至12月的35%，价格较普通品种高30%-50%。“现在顾客不仅要吃番茄，还要吃‘甜番茄’‘沙瓤番茄’，愿意为品质买单。”经营番茄批发的韦女士说。

三、鸡蛋低位徘徊：高存栏压制反弹，饲料成本支撑“抗跌”

鸡蛋价格持续低位，核心矛盾在于供应过剩，而饲料成本低则让养殖单位“有能力扛亏”。

供应端：高存栏是“压舱石”

12月全国在产蛋鸡存栏量约13.07亿只，较去年同期增加5%，处于历史偏高水平。主产区山东、河南等地，蛋鸡养殖规模化程度高，即使蛋价低于成本线，养殖户也不愿轻易淘汰——当前蛋鸡养殖成本约2.8元/斤（玉米1.3元/斤、豆粕2.5元/斤），即使蛋价跌至2.9元/斤，每斤仅亏损0.1元，亏损幅度小，因此淘汰鸡出栏量较11月减少10%，进一步加剧供应压力。

需求端：备货季难掩替代效应

临近元旦，鸡蛋需求虽有提升，但猪肉的替代效应限制了反弹空间。12月全国猪肉批发价约18元/公斤，较去年同期下降30%，成为家庭餐桌的“便宜选择”——市民李阿姨说：“以前周末吃鸡蛋饼，现在改吃猪肉饺子，毕竟猪肉更划算。”此外，电商平台“年货节”对鸡蛋的采购量虽增加，但主要集中在礼盒装，对散蛋价格拉动有限。

四、后市展望：“配不上”或持续至春节，消费者调整消费习惯

短期内，“番茄贵、鸡蛋贱”的格局难以扭转：

番茄方面：大棚西红柿从种植到上市需45-60天，春季前（2月）产量难有明显提升，加上元旦春节需求旺季，价格将维持高位，预计全国主销区大宗价将在4-8元/斤区间波动。

鸡蛋方面：高存栏仍将压制价格，即使春节备货拉动，反弹幅度也有限——主产区山东菏泽褐壳大蛋到户价或维持2.9-3.2元/斤，主销区北京批发价140-145元/44斤。

面对价格反转，消费者已开始调整消费习惯：

“省番茄”：在济南七里堡批发市场，2.5元/斤的小规格西红柿销量增长50%，成为老人、家庭主妇的首选；

“换品种”：社区店推出“番茄丁罐头”替代新鲜番茄，价格较新鲜番茄低20%，销量提升30%；

“组合买”：超市推出“番茄+鸡蛋”组合套餐（2斤番茄+1斤鸡蛋，售价15元），比单独购买便宜2元，深受年轻消费者欢迎。

结语：一场关于“食材性价比”的思考

“鸡蛋配不上番茄”的现象，本质是农产品价格受气候、产能、需求多重因素影响的缩影。它既反映了气候变化对农业生产的冲击，也体现了消费者需求从“量”到“质”的升级。对于普通家庭而言，这场价格反转或许只是“调整菜谱”的小变化；但对于农业从业者来说，却是优化种植结构