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饮食服务业食品安全检查表范本

前言

食品安全是饮食服务业的生命线，直接关系到消费者的身体健康与生命安全，也深刻影响着企业的声誉与长远发展。为帮助各餐饮单位系统、规范地开展食品安全自查与管理工作，及时发现并消除潜在风险，特制定本食品安全检查表范本。本范本旨在提供一个全面、实用的检查工具，餐饮单位可根据自身规模、经营特点及地方监管要求进行适当调整与细化，确保食品安全管理落到实处。

一、采购与验收环节

检查项目

检查内容/标准

检查方法

结果记录(√/×/N/A)

整改建议/备注

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供应商资质

供应商是否持有有效的食品生产许可证/食品经营许可证等资质文件；是否建立合格供应商名录。

查阅资料、询问

采购凭证

采购食品及原料是否索取并留存有效的购货凭证（如发票、收据、供货清单等），凭证信息是否齐全（品名、规格、数量、日期、供应商等）。

查阅凭证

食品标签标识

预包装食品标签是否符合规定，包含生产日期、保质期、成分表、厂名厂址、生产许可证编号等要素；是否在保质期内。

目测、核对

食品感官性状

食品及原料是否新鲜、无腐败变质、无异味、无异物、无霉变；蔬菜瓜果是否有虫蛀、病斑等。

目测、嗅觉

索证索票完整性

是否按规定索取并留存食品出厂检验合格证明或其他合格证明文件；对需要冷藏冷冻的食品，是否查验并记录运输过程的温度状况。

查阅资料、询问

验收记录

是否建立并如实记录食品及原料的验收情况，包括名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、验收日期等。

查阅记录

二、储存环节

检查项目

检查内容/标准

检查方法

结果记录(√/×/N/A)

整改建议/备注

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仓库/存储区域环境

存储区域是否清洁、干燥、通风，无鼠虫活动迹象；地面、墙面、货架是否整洁。

现场检查

分类存放

食品与非食品是否分开存放；生食与熟食、半成品是否分开存放；易腐食品是否冷藏/冷冻存放；不同类别食品是否有明显区分标识。

现场检查

离墙离地

食品及原料是否离地、离墙存放，防止受潮、污染。

现场检查

先进先出原则

是否遵循“先进先出”原则，保质期短的食品是否优先使用；是否有过期食品。

现场检查、询问

冷藏/冷冻设施

冷藏设施温度是否在规定范围（通常0℃~4℃）；冷冻设施温度是否在规定范围（通常-18℃以下）；是否有温度监测记录；设备运行是否正常。

查看温度计、记录

容器与覆盖

食品是否使用密闭容器存放或加遮盖；散装食品是否有明显标识（品名、生产日期/批号、保质期、责任人等）。

现场检查

三、加工制作环节

检查项目

检查内容/标准

检查方法

结果记录(√/×/N/A)

整改建议/备注

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场所清洁

加工区域地面、墙面、台面、门窗是否清洁；排水沟是否畅通、清洁。

现场检查

生熟分开

是否配备足够数量的色标管理刀具、砧板、容器等，严格执行生熟分开、荤素分开；加工生熟食品的工具容器是否混用。

现场检查

原料处理

蔬菜、水果等是否按规定进行浸泡、清洗；禽蛋是否清洗消毒（必要时）；肉类、水产品等是否彻底解冻（如需），解冻方法是否得当。

现场检查、询问

烹饪加工

烹饪前是否检查原料新鲜度；热加工食品中心温度是否达到规定要求（通常≥70℃）；烹饪时间是否足够；是否有过度烹饪导致有害物质产生的情况。

询问、查看、必要时使用测温仪

备餐与供餐

备餐时间是否符合规定；需要冷藏的备餐食品是否在规定温度下存放；供餐工具是否清洁消毒；自助餐等是否有有效的防污染措施（如加盖、使用取餐夹）。

现场检查

食品留样

（如适用）是否按规定对每餐次的主要食品进行留样；留样品种、数量、时间、温度是否符合要求；留样记录是否完整。

查阅记录、现场检查

四、从业人员健康与卫生

检查项目

检查内容/标准

检查方法

结果记录(√/×/N/A)

整改建议/备注

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