西餐厅酒杯使用礼仪.pptxVIP

西餐厅酒杯使用礼仪

酒杯种类与用途

酒杯握持方法

倒酒与斟酒礼仪

品鉴时酒杯使用技巧

餐桌上酒杯摆放规范

注意事项与常见问题解答

目录

CONTENTS

01

酒杯种类与用途

红葡萄酒杯

形状

通常较大，杯口较宽，杯身较圆润，有利于红酒与空气接触，释放香气。

使用场合

适用于品尝各种红葡萄酒，如赤霞珠、梅洛等。

持杯方式

握住杯脚或杯底，避免手温影响酒温。

相对较小，杯身较瘦长，有利于保持白葡萄酒的清新口感。

形状

使用场合

持杯方式

适用于品尝各种白葡萄酒，如夏多内、雷司令等。

同样握住杯脚或杯底，以保持酒温。

03

02

01

白葡萄酒杯

通常为细长型或郁金香型，有利于气泡的上升和聚集。

形状

适用于品尝各种起泡酒，如香槟、普洛塞克等。

使用场合

握住杯脚，欣赏气泡的缓缓上升和酒液的晶莹剔透。

持杯方式

使用场合

水杯适用于饮用清水或矿泉水，啤酒杯则适用于品尝各种啤酒。

形状

水杯通常为直筒型，啤酒杯则有多种形状，如圆筒型、锥形等。

持杯方式

握住杯身或杯底，根据具体场合和习惯选择合适的持杯方式。

水杯与啤酒杯

02

酒杯握持方法

用拇指、食指和中指轻轻握住杯脚，其余两指自然放置在杯底，形成稳定的三点支撑。

保持手臂自然放松，避免过度用力或紧张，以免影响饮酒体验。

握持位置应尽可能接近杯脚底部，以便更好地控制酒杯。

基本握持姿势

避免手温影响酒温

不要用手掌直接触摸杯身，以免手温影响酒的温度和口感。

在握持酒杯时，可以轻轻转动杯脚，使酒液在杯中均匀受热或保持温度。

对于需要冰镇的酒品，可以使用冰桶或冰块来保持酒温，同时避免手温对酒的影响。

握持不同酒杯时注意事项

握持杯脚时，手指不要伸入杯肚，以免影响观察酒色和摇晃酒杯。

白葡萄酒通常需要较低的温度饮用，因此握持时更要注意避免手温影响酒温。

香槟杯的杯身较细，握持时要轻柔且稳定，以免酒液溅出。

烈酒杯容量较小，握持时要控制好力度和稳定性，以免失手打翻酒杯。

红葡萄酒杯

白葡萄酒杯

香槟杯

烈酒杯

03

倒酒与斟酒礼仪

通常按先女士后男士，先客人后主人的顺序进行；也可按顺时针方向依次进行。

红葡萄酒倒入酒杯的1/3至1/2，白葡萄酒倒入酒杯的2/3，香槟酒则应先斟入酒杯的1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满。

倒酒顺序与量度控制

量度控制

倒酒顺序

瓶口应紧挨杯口，缓慢地将酒倒入，以避免发出声响。

斟酒方式

斟酒时需保持酒瓶的干净，避免瓶口触碰杯口，以防污染酒水。

注意事项

斟酒方式及注意事项

倒酒时尽量保持手稳，控制倒酒速度，避免过快导致溅出。

技巧一

瓶口在倒完酒后应迅速抬起，防止酒水滴漏在桌面或酒杯外。

技巧二

对于容易起泡的酒水，如香槟等，可以在倒酒前先将酒瓶倾斜45度角，让酒液沿着杯壁缓慢流下，以减少泡沫和溅出。

技巧三

避免滴漏和溅出技巧

04

品鉴时酒杯使用技巧

注意酒液的颜色深浅、色调以及是否有杂质或沉淀物。

轻轻旋转酒杯，观察酒液在杯壁上的流动状态，即“酒泪”或“酒腿”，以判断酒的粘稠度和酒精含量。

将酒杯倾斜45度角，对着白色背景或光源，观察酒液的色泽和清澈度。

观察色泽和清澈度

01

02

04

闻香识味技巧分享

将鼻子靠近酒杯口部，深深地吸一口气，感受酒液的香气。

注意香气的种类、浓度、层次感和持久度。

轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，释放更多的香气。

用鼻子深深地吸入香气，尝试分辨出其中的果香、花香、草香等不同的香气成分。

03

将少量酒液含在口中，用舌头轻轻搅动，感受酒液的口感和味道。

注意酒液的甜度、酸度、苦度、咸度以及口感的均衡度。

尝试分辨出酒液中的不同味道成分，如果味、香料味、橡木桶味等。

品尝后将酒液咽下，感受余味的长度和舒适度，以及是否有任何不适感。

01

02

03

04

05

餐桌上酒杯摆放规范

酒杯应摆放在餐盘的右上方，按照使用顺序从外到内依次排列。

不同类型的酒杯要分开摆放，避免混淆使用。

酒杯的杯口应朝上，杯柄朝右，方便客人取用。

摆放位置和顺序要求

摆放酒杯时要轻拿轻放，避免与餐具或其他物品发生碰撞。

酒杯之间要保持适当的距离，避免相互倾斜或碰倒。

对于高脚杯等易倒的酒杯，可以使用杯托或杯垫来固定。

避免碰撞和倾斜注意事项

在用餐过程中，服务员应随时观察酒杯的摆放状态。

如果发现酒杯有倾斜或碰倒的情况，应及时调整并归位。

对于客人临时需要的酒杯，服务员应及时提供并摆放在合适的位置。

及时调整摆放状态

06

注意事项与常见问题解答

03

正确持杯

持杯时应该握住杯脚或杯底，而不是杯身，以免手温影响酒的温度和口感。

01

轻轻拿放

在拿取和放置酒杯时，应该轻拿轻放，避免与桌面或其他餐具产生撞击声。

02

避免过度摇晃

在品尝酒时，应该避免过度摇晃酒杯，以免酒液溅出或影响他人。

避免过度摇晃或敲击