2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业资格考试模拟试题及答案.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试练习题卷：烘焙师职业资格考试模拟试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料不属于烘焙的基本原料？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.芝士

2.以下哪种烘焙方法不是通过热空气传递热量？

A.烤箱烘焙

B.蒸汽烘焙

C.煎烤

D.烤盘烘焙

3.以下哪种面包属于软式面包？

A.法式长棍面包

B.欧式面包

C.全麦面包

D.豆沙面包

4.以下哪种材料不能用于制作蛋糕的填充物？

A.奶油

B.鲜奶油

C.水果酱

D.鱼肉

5.以下哪种烘焙工具不是用于切割面团？

A.刮刀

B.面团分割器

C.面团滚轮

D.面团切割刀

6.以下哪种烘焙食品不属于糕点类？

A.蛋糕

B.饼干

C.面包

D.烤鸭

7.以下哪种成分不是制作巧克力蛋糕的必备原料？

A.面粉

B.巧克力

C.糖

D.酒精

8.以下哪种烘焙食品属于发酵食品？

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.糕点

9.以下哪种烘焙食品适合使用模具？

A.蛋糕

B.面包

C.饼干

D.烤肉

10.以下哪种烘焙食品在制作过程中需要添加酵母？

A.蛋糕

B.饼干

C.面包

D.糕点

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙食品中的糖分可以增加食品的甜度。（）

2.面团发酵过程中，温度和湿度对发酵速度有影响。（）

3.烤箱烘焙时，烤箱内的温度应保持在恒定状态。（）

4.烘焙食品中的油脂可以增加食品的口感。（）

5.制作蛋糕时，鸡蛋需要提前从冰箱取出回温。（）

6.面包制作过程中，面团需要充分揉捏以达到扩展阶段。（）

7.烤箱烘焙时，烤箱底部不能放烘焙食品。（）

8.饼干制作过程中，面粉需要过筛。（）

9.糕点制作过程中，糖分可以增加糕点的保质期。（）

10.烘焙食品中的巧克力成分可以增加食品的苦味。（）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述烘焙食品的分类及其特点。

2.简述制作面包的基本工艺流程。

3.简述制作蛋糕的填充物种类及特点。

四、案例分析题（20分）

请根据以下案例，分析原因并提出解决方法：

案例：某烘焙店在制作一款巧克力蛋糕时，发现蛋糕表面出现开裂现象，口感也变得干燥。

五、操作题（30分）

1.请现场制作一款面包，并描述其制作过程。

2.请现场制作一款糕点，并描述其制作过程。