餐饮厨师长菜品质量与创意绩效评定表.docxVIP

餐饮厨师长菜品质量与创意绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量稳定性

菜品出品合格率

40%

98%

按每日菜品检验记录计算，每低于目标值1%扣减2分，最高扣减8分。

顾客菜品投诉率

低于3%

按月度顾客反馈统计，每高于目标值1%扣减3分，最高扣减12分。

食材新鲜度达标率

100%

按每日食材验收记录计算，每低于目标值1%扣减2分，最高扣减10分。

菜品口感评价

平均分≥4.5分

按顾客匿名评分统计，每低于目标值0.1分扣减1分，最高扣减10分。

菜品摆盘美观度

顾客满意度≥90%

按顾客匿名评分统计，每低于目标值1%扣减1分，最高扣减10分。

菜品创新与研发

新菜品开发数量

30%

每月≥2道

按月度新菜品上菜记录计算，每低于目标值1道扣减5分，最高扣减20分。

创新菜品采纳率

≥60%

按季度新菜品销售占比统计，每低于目标值1%扣减2分，最高扣减12分。

菜品专利或特色认证

年度≥1项

按年度认证结果计算，未达标不扣分，达标额外加5分。

成本控制创新

新菜品成本≤菜品售价的40%

按季度新菜品成本核算统计，每高于目标值1%扣减3分，最高扣减12分。

同行竞品创新借鉴

年度≥3次

按季度竞品调研报告统计，每低于目标值1次扣减2分，最高扣减8分。

团队管理与协作

下属培训覆盖率

20%

100%

按季度培训记录统计，每低于目标值1%扣减2分，最高扣减10分。

厨房人员流动率

≤10%

按季度离职率统计，每高于目标值1%扣减3分，最高扣减12分。

跨部门协作满意度

平均分≥4.0分

按匿名问卷统计，每低于目标值0.1分扣减1分，最高扣减10分。

厨房安全规范执行率

100%

按月度安全检查记录计算，每低于目标值1%扣减2分，最高扣减8分。

团队内部冲突解决

年度≤2次

按季度内部投诉统计，每高于目标值1次扣减5分，最高扣减20分。

成本与效率控制

食材损耗率

10%

≤5%

按月度损耗统计计算，每高于目标值1%扣减2分，最高扣减10分。

出餐准时率

≥95%

按顾客点餐到出品时间统计，每低于目标值1%扣减1分，最高扣减5分。

厨房设备维护率

100%

按季度设备检查记录计算，每低于目标值1%扣减1分，最高扣减5分。

菜单定价合理性

成本占比≤30%

按季度菜单审计结果计算，每高于目标值1%扣减2分，最高扣减10分。

预算执行偏差

≤±5%

按季度预算执行报告计算，每超出目标值1%扣减1分，最高扣减5分。

本考核表旨在全面评估餐饮厨师长在菜品质量、创新研发、团队管理及成本效率方面的综合表现。请根据实际工作数据及行为记录，对照各指标评分标准进行客观评价。考核结果将作为绩效改进及晋升的重要依据。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见