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高校食品安全培训课件

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目录

壹

食品安全基础

贰

食品污染与危害

叁

食品采购与储存

肆

食品加工与制作

伍

食品安全事故应对

陆

食品安全培训与教育

食品安全基础

第一章

食品安全定义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全的含义

食品安全直接关系到公共健康，是预防食源性疾病、保障人民生活质量的重要因素。

食品安全与公共健康

国际上如世界卫生组织（WHO）和食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）制定了一系列食品安全标准，指导全球食品安全管理。

食品安全的国际标准

食品安全重要性

促进经济发展

保障公共健康

01

03

食品安全问题会影响消费者信心，进而影响食品及相关产业的经济活动和市场表现。

食品安全直接关系到消费者的身体健康，不良食品可能导致食物中毒和长期健康问题。

02

食品安全事件可能引发公众恐慌，影响社会秩序，因此确保食品安全是维护社会稳定的关键。

维护社会稳定

食品安全法规

根据《食品安全法》，食品生产必须获得许可，确保生产环境和流程符合国家规定。

食品生产许可制度

食品添加剂的使用必须遵守《食品添加剂使用标准》，禁止使用非法添加剂。

食品添加剂使用规范

建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故的影响。

食品追溯与召回制度

食品标签必须真实、准确，提供食品成分、生产日期等信息，保障消费者知情权。

食品标签与信息透明

食品污染与危害

第二章

常见食品污染源

农药残留、重金属超标等化学物质污染食品，对健康构成威胁。

化学性污染

细菌、病毒、寄生虫等生物因素污染食品，可导致食源性疾病。

生物性污染

食品中混入的异物，如玻璃碎片、金属屑等，可能造成伤害。

物理性污染

食品中潜在危害

化学性污染包括农药残留、重金属超标等，这些污染物可能引起食物中毒或长期健康问题。

化学性污染

01

02

生物性污染涉及细菌、病毒、寄生虫等微生物，它们可通过食物传播，导致食源性疾病。

生物性污染

03

物理性污染指的是食品中混入的异物，如玻璃碎片、金属片等，可能造成消费者身体伤害。

物理性污染

食品污染预防措施

选择信誉良好的供应商，确保食品来源安全可靠，减少食品污染风险。

01

食品采购管理

正确储存食品，避免交叉污染，使用合适的温度和卫生条件处理食品。

02

食品储存与处理

定期对食品加工人员进行食品安全培训，提高他们对食品污染预防的意识和操作技能。

03

食品加工人员培训

食品采购与储存

第三章

食品采购标准

高校在采购食品前需审查供应商的资质，确保其具备合法的食品经营许可和良好的卫生记录。

供应商资质审查

采购的食品必须经过严格的质量检验，包括生产日期、保质期、成分标签等，以保障食品安全。

食品质量检验

建立完善的食品追溯体系，确保每批食品都能追溯到源头，一旦发现问题能够迅速采取措施。

追溯体系建立

食品储存条件

食品储存时必须控制适宜的温度，如冷藏食品应保持在4°C以下，防止细菌滋生。

温度控制

储存食品的环境湿度应保持在适宜范围内，避免食品受潮发霉或干燥失水。

湿度管理

生熟食品应分开储存，使用不同的容器或区域，防止细菌交叉污染，确保食品安全。

避免交叉污染

定期检查食品的保质期，及时清理过期或即将过期的食品，避免食用变质食品。

保质期监控

食品保质期管理

高校应制定明确的食品采购标准，优先选择保质期较长的食品，减少浪费。

制定严格的采购标准

在储存食品时，应遵循先进先出原则，确保最先购入的食品先被使用，避免过期。

实施先进先出原则

定期对食品库存进行检查，及时清理接近或超过保质期的食品，保证食品安全。

定期检查库存

对负责食品采购与储存的人员进行专业培训，提高他们对食品保质期管理的认识和技能。

培训食品管理人员

食品加工与制作

第四章

食品加工卫生要求

食品加工人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

个人卫生规范

保持加工区域清洁，定期消毒，确保无害虫和垃圾，防止食品被污染。

环境卫生管理

正确储存食品原料，控制温度和湿度，防止食品变质和微生物滋生。

食品原料储存

定期对加工设备进行彻底清洁和消毒，确保设备表面无残留物，防止污染食品。

加工设备清洁

食品制作流程规范

高校食堂需确保采购的食材符合食品安全标准，验收时检查质量与保质期。

原料采购与验收

合理储存食品，防止交叉污染，确保冷藏、冷冻食品的温度符合规定。

食品储存管理

加工过程中须遵守卫生操作规程，如穿戴清洁的工作服、定期消毒厨房设备。

食品加工卫生

制作完成的食品应进行感官和微生物检验，留样备查，确保食品安全。

成品检验与留样

妥善处理食品加工产生的废弃物，防止污染环境和食品，避免病媒生物滋生