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2025年餐厅服务员(四级)测试题库与答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.餐厅服务员在为客人服务时，应保持的微笑标准是（）

A.皮笑肉不笑

B.露出6-8颗牙齿的自然微笑

C.不笑，保持严肃

D.大笑

答案：B。露出6-8颗牙齿的自然微笑能让客人感受到热情与友好，给客人良好的服务体验。皮笑肉不笑会让客人觉得不真诚；不笑保持严肃会让客人有距离感；大笑在服务场景中不太适宜。

2.当客人提出不合理的服务要求时，服务员应该（）

A.直接拒绝客人

B.不理会客人的要求

C.先表示理解，再委婉说明无法满足并提供替代方案

D.与客人争论

答案：C。先表示理解客人的需求，能让客人感受到被尊重，然后委婉说明无法满足并提供替代方案，既不会让客人感到被拒绝的尴尬，又有可能解决客人的问题。直接拒绝或不理会客人要求会引起客人不满，与客人争论更是大忌。

3.餐厅中常见的中式餐具不包括（）

A.筷子

B.勺子

C.叉子

D.碗

答案：C。叉子是西式餐具，筷子、勺子、碗是典型的中式餐具。

4.以下哪种葡萄酒适合搭配红肉（）

A.白葡萄酒

B.桃红葡萄酒

C.红葡萄酒

D.香槟

答案：C。红葡萄酒单宁含量较高，与红肉搭配可以中和肉的油腻感，提升口感。白葡萄酒一般适合搭配海鲜等清淡食物；桃红葡萄酒口感相对清爽，搭配一些沙拉、白肉等较为合适；香槟通常作为餐前酒或庆祝时饮用。

5.餐厅服务员在清洁餐桌时，正确的顺序是（）

A.先收餐具，再擦桌子

B.先擦桌子，再收餐具

C.同时进行收餐具和擦桌子

D.随意进行

答案：A。先收餐具可以避免在擦桌子时餐具上的污渍再次弄脏桌面，保证清洁效果。

6.当客人不小心打翻酒杯时，服务员首先应该做的是（）

A.责怪客人

B.立即清理碎玻璃和酒水

C.向客人道歉

D.让客人赔偿

答案：B。首先要立即清理碎玻璃和酒水，以避免客人被玻璃划伤或滑倒等意外情况发生。责怪客人和让客人赔偿会让客人感到尴尬和不满；向客人道歉虽然也是必要的，但不是首要行动。

7.餐厅的营业时间一般在菜单的（）位置标注。

A.封面

B.封底

C.内页第一页

D.内页最后一页

答案：B。通常餐厅会把营业时间标注在菜单的封底，方便客人在查看完菜品后能看到餐厅的营业时间信息。

8.以下哪种服务方式是餐厅最常见的服务方式（）

A.自助餐服务

B.法式服务

C.英式服务

D.美式服务

答案：D。美式服务相对简单、快捷，成本较低，能满足大多数餐厅的经营需求，是最常见的服务方式。自助餐服务适合特定类型的餐厅；法式服务程序复杂、成本高；英式服务也有其特定的适用场景和较高的服务要求。

9.餐厅服务员在为客人点完菜后，应该（）

A.直接离开

B.重复一遍客人所点菜品

C.让客人等待

D.自己去下单，不告知客人

答案：B。重复一遍客人所点菜品可以确认订单信息，避免出现错误，让客人也能再次确认自己的选择。直接离开、让客人等待或自己去下单不告知客人都可能导致信息沟通不畅，出现点错菜等问题。

10.餐厅的背景音乐音量应该控制在（）

A.越大越好

B.越小越好

C.以不影响客人交谈为宜

D.无所谓

答案：C。背景音乐的作用是营造氛围，音量以不影响客人交谈为宜，过大或过小都不合适。过大的音量会干扰客人交流，过小则起不到营造氛围的作用。

11.服务员在为客人上汤时，应该从客人的（）送上。

A.左侧

B.右侧

C.前方

D.后方

答案：A。在餐饮服务礼仪中，一般遵循“左上右撤”的原则，即上菜从客人左侧上，撤盘从客人右侧撤。

12.餐厅的菜单设计中，重点推荐的菜品应该（）

A.放在不显眼的位置

B.用特殊的字体、颜色或符号标注

C.与其他菜品一样排版

D.不做任何特殊处理

答案：B。用特殊的字体、颜色或符号标注重点推荐的菜品，可以吸引客人的注意力，增加这些菜品的销售机会。

13.当餐厅客满时，服务员应该（）

A.拒绝新客人

B.让客人在门口等待，不做任何安排

C.告知客人等待时间，并提供候餐服务

D.让客人去其他餐厅

答案：C。告知客人等待时间，并提供候餐服务，如提供茶水、杂志等，可以让客人在等待过程中感到舒适，减少客人的不满情绪。直接拒绝新客人或让客人去其他餐厅会损失客源，让客人在门口等待不做任何安排也会让客人体验不佳。

14.以下哪种饮品不属于软饮料（）

A.可乐

B.咖啡

C.橙汁

D.矿泉水

答案：B。软饮料是指不含酒精的饮料，咖啡中含有咖啡因等成分，不属于软饮料的范畴。可乐、橙汁、矿泉水都属于软饮料。

15.餐厅服务员在整理餐桌椅时，要确保桌椅（）

A.随意