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百色美食之旅_舌尖上的味蕾盛宴

在祖国的西南边陲，有一座充满魅力的城市——百色。它不仅有着秀丽的自然风光和深厚的历史文化底蕴，更拥有令人垂涎欲滴的美食。踏上百色美食之旅，就如同开启一场舌尖上的味蕾盛宴，每一道佳肴都蕴含着这座城市独特的风情与韵味。

街头巷尾的传统美味

百色炒粉虫

当清晨的第一缕阳光洒在百色的大街小巷，炒粉虫的香气便开始弥漫开来。粉虫并非真正的虫子，而是由大米磨成的米浆制作而成。将米浆蒸熟后，搓成两头尖、中间粗的条状，形似虫子，故而得名。

炒粉虫的做法看似简单，实则讲究火候和调料的搭配。先将粉虫在开水中焯一下，捞出沥干水分。锅中热油，放入蒜末、葱花爆香，接着加入酸笋、酸菜等配料翻炒出香味。酸笋那独特的酸香是炒粉虫的灵魂所在，它为这道菜增添了一种别样的风味。随后将粉虫倒入锅中，与各种调料充分翻炒均匀。粉虫口感爽滑有韧性，每一口都能感受到大米的清香和调料的浓郁味道。在百色的街头，随便走进一家粉虫店，点上一份热气腾腾的炒粉虫，再配上一碗清甜的玉米粥，开启元气满满的一天。

卷筒粉

卷筒粉也是百色街头常见的美食之一。制作卷筒粉的过程就像是一场精彩的表演。师傅熟练地将一勺米浆均匀地铺在烧热的蒸盘上，然后迅速盖上盖子。片刻之后，一张薄如蝉翼的粉皮就蒸好了。接着，师傅会在粉皮上放上事先准备好的馅料，有猪肉沫、香菇、木耳等，根据个人口味还可以加入酸菜、酸笋等。将粉皮从一端慢慢卷起，一个晶莹剔透的卷筒粉就诞生了。

卷筒粉可以搭配不同的酱汁，常见的有黄皮酱、番茄酱、辣椒酱等。黄皮酱是百色的特色酱料，它酸甜可口，与卷筒粉搭配在一起，清爽解腻。一口咬下去，粉皮的软糯、馅料的鲜香和酱汁的独特味道在口中交融，让人回味无穷。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，卷筒粉都是百色人喜爱的美食选择。

民族特色美食

壮家五色糯米饭

在百色，壮族是主要的少数民族之一，壮家五色糯米饭是他们的传统美食，也是节日庆典中必不可少的佳肴。五色糯米饭分别由黑、红、黄、白、紫五种颜色组成，每种颜色都有其独特的寓意。黑色象征土地，红色象征火焰，黄色象征阳光，白色象征云朵，紫色象征森林。

制作五色糯米饭需要用到天然的植物染料。黑色是用枫叶煮水浸泡糯米而成，红色和紫色则分别用红蓝草和紫蕃藤煮水染色，黄色是用黄花或黄栀子的汁液染色。将糯米分别浸泡在不同颜色的染料水中数小时，待糯米充分吸收颜色后，再将它们分别蒸熟。最后，将五种颜色的糯米混合在一起，就形成了色彩斑斓的五色糯米饭。

五色糯米饭不仅颜色好看，而且味道香甜可口。糯米经过染色后，带有一种淡淡的植物清香，口感软糯。在壮族的三月三、春节等节日里，家家户户都会制作五色糯米饭，用来祭祀祖先、招待客人。品尝着这充满民族特色的美食，仿佛能感受到壮族人民对生活的热爱和对大自然的敬畏。

瑶族烟熏腊肉

瑶族是百色的另一个少数民族，他们有着独特的饮食文化，瑶族烟熏腊肉就是其中的代表。瑶族烟熏腊肉的制作过程十分讲究，一般在冬季进行。首先，将新鲜的猪肉切成大小适中的块状，用盐、花椒、八角等调料腌制数天，让猪肉充分吸收调料的味道。

腌制好的猪肉挂在火塘上方，用柴火慢慢烟熏。在烟熏的过程中，猪肉中的水分逐渐减少，同时吸收了柴火的香味，形成了独特的烟熏风味。经过长时间的烟熏，腊肉变得色泽金黄，香气扑鼻。

瑶族烟熏腊肉可以用来炒菜、炖汤，也可以直接切片食用。炒腊肉时，将腊肉切成薄片，与青椒、蒜苔等蔬菜一起炒制，腊肉的油脂渗透到蔬菜中，使蔬菜也带有一种独特的香味。炖汤时，腊肉的鲜味融入汤中，让汤更加浓郁醇厚。品尝瑶族烟熏腊肉，就像是在感受瑶族人民的勤劳和智慧。

河鲜美食的独特魅力

右江鱼

百色境内有右江等多条河流，丰富的水资源孕育了各种鲜美的河鲜，右江鱼就是其中的佼佼者。右江鱼生长在清澈的河水中，肉质鲜嫩，营养丰富。

右江鱼的做法多种多样，常见的有清蒸、红烧、鱼汤等。清蒸右江鱼能够最大程度地保留鱼的原汁原味。将鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，放上葱姜蒜等调料，然后放入蒸锅中蒸熟。最后，在鱼身上淋上热油，再加入蒸鱼豉油等调料，一道色香味俱佳的清蒸右江鱼就完成了。鱼的肉质鲜嫩，入口即化，蒸鱼豉油的鲜味与鱼的鲜美相互映衬，让人赞不绝口。

红烧右江鱼则是将鱼煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、料酒等调料炖煮。经过炖煮，鱼的味道更加浓郁，鱼肉吸收了调料的味道，变得更加入味。鱼汤则是用新鲜的右江鱼熬制而成，汤汁浓郁鲜美，富含营养。无论是老人、小孩还是年轻人，都对右江鱼情有独钟。

田螺煲

除了右江鱼，田螺煲也是百色河鲜美食的代表之一。百色的田螺生长在河流、池塘等水域，个头大、肉质饱满。制作田螺煲时，先将田螺剪去尾部，用清水养几天，让田螺吐尽泥沙。然后将田螺洗净，与酸笋、紫苏、辣椒等调料一起放入砂锅中炖煮。

酸笋的酸香、紫苏的清香和辣椒的辣味与田螺的鲜美相互融合，形成了独特的风味。田