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2025年（食品科学与工程(安全方向)）食品添加剂安全试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共40分。

1.以下哪种不属于食品添加剂的作用（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养价值D.改变食品色泽

2.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超出最大使用量D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

3.以下属于防腐剂的是（）

A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.蔗糖脂肪酸酯D.辣椒红

4.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，内容不包括（）

A.食品添加剂的使用范围B.生产日期C.保质期D.食品的品牌

5.最大使用量是指（）

A.食品添加剂在食品中允许使用的最高剂量B.食品添加剂在食品中实际使用的剂量

C.食品添加剂在食品中使用的最低剂量D.食品添加剂在食品中使用的平均剂量

6.以下哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度（）

A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.磷酸D.亚硝酸钠

7.食品添加剂的带入原则规定，当某种食品添加剂不是直接加入到食品中，而是通过其他含有该添加剂的食品原辅料带入到食品中时，其带入量应符合的要求是（）

A.正常生产工艺条件下，食品中该添加剂的实际含量不应超过由配料带入的水平

B.可以随意带入C.带入量不受限制D.带入量可以超过最大使用量

8.以下属于人工合成色素的是（）

A.叶绿素B.焦糖色C.柠檬黄D.红曲红

9.食品添加剂的使用应遵循的原则是（）

A.经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害

B.不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用

C.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准

D.以上都是

10.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色（）

A.硝酸钠B.山梨酸钾C.呈味核苷酸二钠D.二氧化钛

11.食品添加剂的安全性评价程序不包括（）

A.急性毒性试验B.慢性毒性试验C.产品市场调研D.遗传毒性试验

12.以下属于乳化剂的是（）

A.单，双甘油脂肪酸酯B.抗坏血酸钠C.二氧化硅D.D-异抗坏血酸钠

13.食品添加剂使用时应在食品生产许可的（）范围内。

A.经营项目B.生产范围C.销售范围D.运输范围

14.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化（）

A.亚硫酸钠B.丙酸钙C.甜蜜素D.亮蓝

15.食品添加剂的新品种需经过（）等程序方可允许使用。

A.安全性评估B.申请C.审批D.以上都是

16.以下属于增稠剂的是（）

A.琼脂B.阿斯巴甜C.乙二胺四乙酸二钠D.脱氢乙酸

答案：1.C2.C3.A4.D5.A6.C7.A8.C9.D10.A11.C12.A13.B14.A15.D16.A

17.以下哪种食品添加剂可用于调节食品的渗透压（）

A.丙二醇B.乳酸链球菌素C.诱惑红D.碳酸钙

18.食品添加剂使用时应关注其在食品中的（）。

A.残留量B.颜色C.气味D.形状

19.以下属于抗氧化剂的是（）

A.丁基羟基茴香醚（BHA）B.糖精钠C.碳酸钙D.日落黄

20.食品添加剂的使用应符合食品生产经营的（）要求。

A.卫生规范B.包装要求C.运输要求D.储存要求

答案：17.A18.A19.A20.A

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（×）

2.天然食品添加剂一定比人工合成食品添加剂更安全。（×）

3.食品添加剂的使用可以随意调整剂量。（×）

4.食品添加剂可以改善食品的口感，但不能改善食品的质地。（×）

5.食品添加剂使用时应遵循食品添加剂使用标准。（√）

6.食品添加剂的标签上可以不标注使用范围。（×）

7.食品添加剂可以掩盖食品的质量问题。（×）

8.食品添加剂的带入量只要不超过最大使用量就可以。（×）

9.食品添加剂新品种在批准前可以先在市场上试用。（×）

10.