（食品科学与工程）食品工程基础试题及答案.docVIP

2025年（食品科学与工程）食品工程基础试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品工程中，传热的基本方式不包括（）

A.热传导B.热对流C.热辐射D.热交换

2.下列哪种物质的比热容最大（）

A.水B.冰C.铁D.铜

3.流体在管道中流动时，雷诺数Re的计算公式为（）

A.Re=ρvd/μB.Re=μvd/ρC.Re=ρv2d/μD.Re=μv2d/ρ

4.离心泵的主要部件不包括（）

A.叶轮B.泵壳C.电机D.轴封

5.过滤操作中，过滤介质的作用是（）

A.截留固体颗粒B.增加流体阻力C.传热D.传质

6.干燥过程中，物料表面的水分汽化属于（）

A.恒速干燥阶段B.降速干燥阶段C.预热阶段D.平衡阶段

7.食品冷冻保藏的主要目的是（）

A.杀死微生物B.抑制微生物生长繁殖C.改变食品色泽D.提高食品风味

8.食品罐藏中，排气的目的不包括（）

A.防止罐头变形B.防止食品氧化C.防止微生物污染D.降低罐内压力

9.食品发酵工程中，常用的微生物不包括（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

10.食品工程中，质量传递的基本方式不包括（）

A.扩散B.对流C.渗透D.蒸发

答案：1.D2.A3.A4.C5.A6.A7.B8.C9.D10.D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.影响传热系数的因素有（）

A.流体的性质B.传热面的形状C.流体的流动状态D.污垢热阻

2.流体流动的类型有（）

A.层流B.湍流C.过渡流D.静止流

3.离心泵的性能参数包括（）

A.流量B.扬程C.功率D.效率

4.过滤设备的类型有（）

A.板框压滤机B.真空转鼓过滤机C.离心过滤机D.袋式过滤器

5.干燥方法可分为（）

A.对流干燥B.传导干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥

6.食品冷藏的温度范围一般是（）

A.-20℃以下B.-18℃以下C.0-4℃D.5-10℃

7.食品罐藏的工艺流程包括（）

A.原料预处理B.装罐C.排气D.密封、杀菌、冷却

8.食品发酵的基本条件包括（）

A.适宜的微生物B.合适的培养基C.适宜的温度D.合适的pH值

9.食品工程中，常用的分离技术有（）

A.过滤B.离心分离C.萃取D.蒸馏

10.食品工程中，常用的传热设备有（）

A.换热器B.蒸发器C.冷凝器D.干燥器

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.C7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC

三、判断题（总共4题，每题5分）

1.热传导是依靠分子、原子及自由电子等微观粒子的热运动而传递热量的。（）

2.流体在管道中流动时，雷诺数越大，流体越容易形成湍流。（）

3.过滤操作中，过滤速度与过滤面积成正比，与过滤阻力成反比。（）

4.食品发酵过程中，微生物的代谢产物一定都是对人体有益的。（）

答案：1.√2.√3.√4.×

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

四、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品工程中，热量传递的三种基本方式是____、____、____。

2.流体的黏度随温度升高而____，气体的黏度随温度升高而____。

3.离心泵的工作原理是依靠____的高速旋转产生的离心力来输送液体。

4.过滤操作中，过滤阻力主要包括____、____、____。

5.干燥过程中物料的干燥速率取决于____和____。

6.食品冷冻保藏的温度越低，食品的____期越长。

7.食品罐藏中，杀菌的目的是杀死食品中的____、____和____。

8.食品发酵工程中，发酵罐的主要作用是为微生物提供____、____和____。

9.食品工程中，常用的质量传递设备有____、____、____。

10.食品工程中，传热系数的单位是____。

答案：1.热传导、热对流、