手冲咖啡师岗位技能规范.pdfVIP

ICS03.08030

CCSA02

T/CC

团体标准

T/CCXXX-202X

手冲咖啡师岗位技能规范

Specificationforoccupationalskillsofpour-overbaristas

（征求意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

中国合作贸易企业协会发布

T/CCXXX-202X

目次

前言Ⅱ

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4缩略语1

5基本要求1

5.1职业素养2

5.2文化程度2

5.3身体条件2

5.4卫生与安全2

5.5操作规范2

5.6设备校准2

6岗位技能要求2

6.1总则2

6.2理论知识2

6.3实操技能3

6.4感官分享与质量控制3

6.5能力等级划分3

7培训与考核5

7.1总体要求5

7.2培训内容5

7.3培训学时5

7.4考核内容6

7.5考核程序7

7.6成绩评价与结果认定7

7.7培训管理与质量控制8

附录A（资料性）冲煮七要素9

参考文献11

I

T/CCXXX-202X

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由商业饮食服务业发展中心提出。

本文件由中国合作贸易企业协会归口。

本文件主要起草单位：XXX、XXX、。

本文件主要起草人：XXX、XXX、。

II

T/CCXXX-202X

手冲咖啡师岗位技能规范

1范围

本文件规定了手冲咖啡师岗位技能的基本要求、岗位技能要求、培训与考核。

本文件适用于从事手冲咖啡制作、服务人员的岗位技能要求和培训工作。

本文件属于手冲咖啡制作专项岗位技能规范，用于培训实施与能力评价；与现行国家职业技能标准

的通用框架保持一致，并在其基础上细化手冲咖啡专项能力要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

手冲咖啡师pour-overbarista

指具备手冲咖啡专业知识与技能，能熟练运用手工冲煮方法进行咖啡制作与品质控制的从业人员。

感官分析（名词）sensoryanalysis,noun

用感觉器官对产品感官特性进行评价的科学。

[来源：GB/T10221-2021，3.1]