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烹饪原料与加工工艺试题及答案共2

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作宫保鸡丁时，通常使用的主要调料是什么？()

A.蚝油

B.生抽

C.花椒粉

D.豆瓣酱

2.烹饪鱼时，如何有效去除鱼腥味？()

A.用料酒浸泡

B.用姜片腌制

C.用醋水清洗

D.以上都是

3.制作寿司时，哪种米最适合用来制作饭团？()

A.长粒米

B.短粒米

C.圆粒米

D.薯类

4.在烹饪过程中，如何判断豆腐是否已经煮熟？()

A.观察颜色变化

B.检查是否有硬心

C.用筷子扎一下

D.以上都是

5.制作红烧肉时，应该先用什么方法处理肉块？()

A.直接煮

B.先焯水

C.先炸

D.先烤

6.在制作麻辣烫时，以下哪种食材是必备的？()

A.鸡肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.肉丸

7.制作糖醋排骨时，为什么要先将排骨炸至金黄？()

A.为了增加口感

B.为了去除腥味

C.为了使排骨更入味

D.以上都是

8.在制作汤品时，哪种调料有助于提升汤品的鲜味？()

A.盐

B.酱油

C.味精

D.鸡精

9.制作清蒸鱼时，为什么要将鱼放在鱼盘上蒸？()

A.为了保持鱼形

B.为了方便倒汤

C.为了便于观察蒸制情况

D.以上都是

10.在制作炒面时，以下哪种做法是不推荐的？()

A.面条煮至七成熟

B.快速翻炒以防止面条粘连

C.加入大量水煮面条

D.以上都不推荐

二、多选题(共5题)

11.在制作红烧肉时，以下哪些步骤是必要的？()

A.先将猪肉焯水去血沫

B.加入料酒、酱油上色

C.用小火慢炖至肉质酥烂

D.加入大量清水炖煮

12.以下哪些食材适合用于制作寿司？()

A.鱼肉

B.蔬菜

C.蛋白

D.米饭

13.在烹饪过程中，以下哪些方法可以用来去腥？()

A.用姜片去腥

B.用料酒腌制

C.用醋水清洗

D.加入大量的盐

14.以下哪些调味品是制作麻辣烫不可或缺的？()

A.郫县豆瓣酱

B.生抽

C.花椒粉

D.老抽

15.在制作炒面时，以下哪些做法是正确的？()

A.面条煮至七成熟

B.炒面时加入少量水防止粘连

C.快速翻炒以防止面条变糊

D.炒面完成后加入鸡蛋液

三、填空题(共5题)

16.在制作红烧鱼时，将鱼煎至两面金黄的目的是__。

17.制作寿司时，通常使用的米饭被称为__。

18.在烹饪过程中，用筷子扎一下肉类来判断其熟度的依据是__。

19.制作麻辣烫时，常用的底料之一是__。

20.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例通常为__。

四、判断题(共5题)

21.制作寿司时，必须使用短粒米。()

A.正确B.错误

22.红烧菜肴的颜色越深，味道越浓。()

A.正确B.错误

23.蒸鱼时，可以在鱼身上撒上葱姜丝来增加风味。()

A.正确B.错误

24.麻辣烫的汤底中必须加入辣椒。()

A.正确B.错误

25.炒面时，面条煮得越熟，炒出来的面越好吃。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在制作糖醋排骨时，为什么要先焯水处理排骨？

27.为什么寿司饭要经过特别的处理，使其具有粘性？

28.在烹饪过程中，为什么有时候需要先对食材进行腌制？

29.为什么麻辣烫的汤底可以有多种不同的风味？

30.在制作红烧菜肴时，为什么要加入糖色？

烹饪原料与加工工艺试题及答案共2

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】制作宫保鸡丁时，通常会用到豆瓣酱来增加菜肴的鲜香和辣味。

2.【答案】D

【解析】去除鱼腥味的方法有多种，包括用料酒浸泡、用姜片腌制、用醋水清洗等，所以选项D是正确的。

3.【答案】B

【解析】寿司饭通常使用短粒米，因为短粒米煮出来的饭粒有粘性，更适合制作饭团。

4.【答案】D

【解析】判断豆腐是否煮熟可以通过观察颜色变化、检查是否有硬心、用筷子扎一下等方法。

5.【答案】B

【解析】红烧肉制作时，通常需要先焯水去除血沫和杂质，使肉质更干净。

6.【答案】C

【解析】麻辣烫中通常会放入各种蔬菜，如土豆、白菜等，这是麻辣烫的必备食材。

7.【答案】D

【解析】炸排骨至金黄是为了去除腥味，增加口感，同时使排骨更易