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食品安全企业标准《畜、禽肉制品》编制说明

一、标准编制目的

本文件规定了畜、禽肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。

本文件适用于以经检验检疫合格的鲜（冻）畜、禽肉及副产品为原料，适量添加加工助剂、添加或不添加水分保持剂、酶制剂等食品添加剂；经预处理、煮制或不煮制、涨发、包装、冷藏或不冷藏等工艺制成的非即食畜、禽肉制品。

因本文件三年有效期己到，根据食品安全法及相关法律法规的规定，为了更好的控制本公司产品质量，严格对本公司产品的生产管理，保证产品食用安全，特延续本标准。

二、标准编制过程

本文件于2021年07月开始延续工作。经多年生产销售，本公司产品的配方和工艺均成熟稳定;经质检部门的多次检测，各项技术指标检测值均符合本文件的规定。经过分析整理，于2021年08月完成了标准（延续）送审稿及编制说明。

本文件按照GB/T1.1-202*《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

三、技术指标确定依据

本文件各项技术指标中，铅、总碑、镉、铭、N-二甲基亚硝胺的限值依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，其中铅、铝、N-二甲基亚硝胺限值严于国家标准；挥发性盐基氮依据GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》制定；兽药残留限量符合GB31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。

理化指标确定及检测数据统计

项目

确定指标

国标限值

对比

检测结果

检验方法

铅(以Pb计)/(mg/kg)

W0.4

0.5

严于国标

GB5009.12

总神（以As计）/（mg/kg）

W0.5

W0.5

等同国标

GB5009.11

镉(以Cd计)/(mg/kg)

《0.1

W0.1

等同国标

GB5009.15

络（以Cr计）/（mg/kg）

《0.9

W1.0

严于国标

GB5009.123

N-二甲基亚硝胺/（pg/kg）

W2.9

W3.0

严于国标

GB5009.26

挥发性盐基氮/（mg/100g）

C15

W15

等同国标

GB5009.228

四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:

本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。

2021年08月**日