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2026食品安全员能力考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.从农田到餐桌

B.从原料采购到产品销售

C.从生产加工到消费者

D.从出厂检验到终端配送

答案：B

2.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.代言人信息

D.成分或者配料表

答案：C

3.餐饮服务提供者加工生、熟食品时，刀具、砧板应（）。

A.生熟交替使用

B.生熟分开使用

C.生熟混合使用

D.用后统一清洗即可

答案：B

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）要求，以下行为合法的是（）。

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按标准用量使用山梨酸钾作为防腐剂

C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸

D.为提升口感超限量添加甜蜜素

答案：B

5.冷冻食品储存温度应保持在（）以下，冷藏食品应保持在（）之间。

A.-18℃；0℃-4℃

B.-10℃；2℃-8℃

C.-20℃；4℃-10℃

D.-15℃；0℃-10℃

答案：A

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

7.以下关于食品从业人员健康管理的说法，错误的是（）。

A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

C.手部有开放性伤口的人员可佩戴手套继续从事食品加工

D.从业人员上岗前应洗净双手，工作中不得佩戴首饰

答案：C

8.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品合格证明文件

C.供货者身份证明

D.食品广告宣传资料

答案：D

9.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。

A.食品安全隐患

B.经营成本压力

C.员工操作失误

D.设备老化问题

答案：A

10.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

答案：A

11.食品加工过程中，以下哪种操作可能导致微生物污染（）。

A.熟制后的食品及时冷藏

B.生肉与熟肉分柜存放

C.加工后的半成品在室温下放置4小时

D.使用专用容器盛放直接入口食品

答案：C

12.根据《餐饮服务通用卫生规范》，餐用具清洗消毒应首选（）。

A.化学消毒法

B.热力消毒法

C.紫外线消毒法

D.臭氧消毒法

答案：B

13.食品添加剂使用时，应当（）。

A.优先使用化学合成添加剂

B.在标签上明确标注“食品添加剂”字样

C.无需记录使用量

D.随意调整使用比例

答案：B

14.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.继续销售至保质期结束

B.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

C.降价处理

D.自行销毁无需报告

答案：B

15.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息。

A.经营规模

B.食品安全管理人员

C.食品经营许可证

D.厨师资质

答案：C

16.食品生产企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，对食品安全管理制度落实情况进行检查。

A.质量检验员

B.仓库管理员

C.食品安全员

D.销售经理

答案：C

17.以下关于食品留样的说法，正确的是（）。

A.每餐次的食品成品无需留样

B.留样量应不少于100克

C.留样容器应清洗后直接使用

D.留样保存时间应不少于48小时

答案：D

18.食品生产经营过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分区存放

B.使用专用运输工具