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智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中国饮食文化中，哪一种烹饪技法被称为‘煎’？()

A.炒

B.煎

C.炖

D.炸

2.以下哪道菜属于八大菜系中的川菜？()

A.鲁菜中的糖醋鲤鱼

B.苏菜中的松鼠桂鱼

C.川菜中的麻婆豆腐

D.粤菜中的白切鸡

3.中国饮食文化中，‘民以食为天’这句话体现了哪种文化观念？()

A.重视物质享受

B.重视饮食礼仪

C.重视饮食健康

D.重视饮食文化

4.以下哪种食材在中国饮食文化中被称为‘五谷之首’？()

A.玉米

B.小麦

C.稻米

D.高粱

5.中国饮食文化中，‘色、香、味、形、器’五要素中，哪一项指的是食物的形状？()

A.色

B.香

C.味

D.形

6.以下哪一种烹饪技法属于‘蒸’类？()

A.炒

B.煎

C.炖

D.蒸

7.中国饮食文化中，‘八大菜系’指的是哪八大菜系？()

A.鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

B.鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、豫菜

C.鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、粤菜

D.鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、闽菜

8.以下哪种调料在中国烹饪中被称为‘十三香’？()

A.花椒

B.八角

C.胡椒

D.十三香

9.中国饮食文化中，‘食不厌精，脍不厌细’这句话出自哪位古代名人？()

A.孔子

B.孟子

C.荀子

D.墨子

10.以下哪种烹饪技法属于‘烤’类？()

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中国传统八大菜系中的菜系？()

A.鲁菜

B.苏菜

C.粤菜

D.川菜

E.闽菜

F.湘菜

G.徽菜

H.徽菜

12.以下哪些食材在中国饮食文化中被称为‘五谷’？()

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

E.薏仁

F.荞麦

G.豆类

13.以下哪些是中国饮食文化中的烹饪技法？()

A.炒

B.煎

C.炖

D.煲

E.炸

F.烤

G.蒸

H.煮

14.以下哪些是中国传统节日与饮食相关的习俗？()

A.春节吃饺子

B.清明节吃青团

C.端午节吃粽子

D.中秋节吃月饼

E.重阳节吃重阳糕

F.端午节赛龙舟

G.重阳节登高

15.以下哪些是中国饮食文化中的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.豆瓣酱

D.花椒

E.八角

F.胡椒

G.糖

H.醋

三、填空题(共5题)

16.中国饮食文化中，‘八大菜系’之一的川菜，以其独特的麻辣口味和多样的烹饪技法闻名，其中最具代表性的麻婆豆腐选用的主要调料是______。

17.在中国饮食文化中，‘五谷’指的是五种主要粮食作物，它们分别是稻米、小麦、玉米、高粱和______。

18.中国饮食文化中，‘色、香、味、形、器’五要素是评价菜肴的重要标准，其中‘形’指的是食物的______。

19.中国饮食文化中，‘八大菜系’之一的粤菜，以其烹饪技法精细、口味清淡著称，其中广式早茶中的经典点心______，深受人们喜爱。

20.在中国饮食文化中，‘食不厌精，脍不厌细’这句话出自《论语》，体现了古人对于______的重视。

四、判断题(共5题)

21.中国饮食文化中，‘八大菜系’之一的粤菜，以清淡口味为主，很少使用辣椒。()

A.正确B.错误

22.‘民以食为天’是中国古代对饮食文化的最高评价。()

A.正确B.错误

23.中国饮食文化中的‘五谷’指的是稻米、小麦、玉米、高粱和豆类。()

A.正确B.错误

24.中国饮食文化中，‘八大菜系’之一的川菜，因其独特的麻辣口味，被称为‘天府之国’。()

A.正确B.错误

25.中国饮食文化中的烹饪技法‘蒸’，是利用水蒸气将食物加热至熟的方法，这种方法不会改变食物的原味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中国饮食文化中‘八大菜系’的起源和特点。

27.中国饮食文化中，‘五谷’指的是哪五种粮食作物？它们在中国饮食中扮演什么角色？

28.请描述中国饮食文化中的‘色、香、味、形、器’五要素，并说明它们在烹饪中的重要性。

29.在中国饮食文化中，春节和中秋节分别有哪些传统食品？这些食品背后