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餐饮连锁企业店长餐厅运营及管理能力绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

销售额与毛利达成率

月度销售额达成率

35%

100%

实际销售额达到目标的100%为满分，每低1%扣0.5分，最高扣至0分

月度毛利达成率

90%

实际毛利达到目标的90%为满分，每低1%扣0.5分，最高扣至0分

客单价提升率

5%

实际客单价提升5%为满分，每低1%扣0.5分，最高扣至0分

非餐饮收入占比

15%

非餐饮收入占比达到15%为满分，每低1%扣0.5分，最高扣至0分

季度销售增长率

10%

季度销售增长率达到10%为满分，每低1%扣0.5分，最高扣至0分

成本控制与管理

食材成本占比

25%

25%

食材成本占比控制在25%为满分，每高1%扣0.5分，最高扣至0分

能耗成本控制率

95%

能耗成本控制在目标的95%为满分，每高1%扣0.5分，最高扣至0分

物料损耗率

2%

物料损耗率控制在2%为满分，每高0.5%扣0.5分，最高扣至0分

采购成本优化率

5%

采购成本优化5%为满分，每低1%扣0.5分，最高扣至0分

月度成本节约额

10,000元

月度成本节约额达到10,000元为满分，每低1,000元扣0.5分，最高扣至0分

团队管理与员工绩效

员工流失率

20%

10%

员工流失率控制在10%为满分，每高1%扣0.5分，最高扣至0分

员工培训覆盖率

100%

员工培训覆盖率100%为满分，每低5%扣0.5分，最高扣至0分

员工满意度评分

4.5分

员工满意度评分达到4.5分为满分，每低0.1分扣0.5分，最高扣至0分

团队协作能力

优秀

团队协作能力被评为优秀为满分，被评为良好扣1分，一般扣2分，较差扣3分

员工违纪率

5%

员工违纪率控制在5%为满分，每高1%扣0.5分，最高扣至0分

顾客服务与体验

顾客满意度评分

20%

4.8分

顾客满意度评分达到4.8分为满分，每低0.1分扣0.5分，最高扣至0分

顾客投诉率

5%

顾客投诉率控制在5%为满分，每高1%扣0.5分，最高扣至0分

顾客复购率

70%

顾客复购率达到70%为满分，每低1%扣0.5分，最高扣至0分

线上评价平均分

4.6分

线上评价平均分达到4.6分为满分，每低0.1分扣0.5分，最高扣至0分

服务响应时间

3分钟

服务响应时间控制在3分钟为满分，每超过1分钟扣0.5分，最高扣至0分

本考核表旨在全面评估餐饮连锁企业店长在餐厅运营及管理方面的综合能力。考核结果将作为绩效改进、晋升及薪酬调整的重要依据。请根据实际工作表现，对照各维度指标进行客观评分。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见