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(2025年)学校食堂从业人员考试试题附答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

答案：B

解析：为防止交叉污染，空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，这样能避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区的食品和环境。

2.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当易引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，若未充分加热煮熟，食用后易引起食物中毒。而鱿鱼、芹菜、豆腐在正常情况下不含有此类会导致食物中毒的天然有害物质。

3.食品加工操作间的抹布，应做到（）专用。

A.一个房间

B.一个区域

C.一种用途

D.一个人

答案：C

解析：为防止交叉污染，抹布应做到一种用途专用，例如擦台面的抹布和擦地面的抹布应分开，不能混用。

4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

答案：C

解析：食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营食品的重要凭证，应当在经营场所显著位置悬挂或摆放，方便消费者监督。营业执照虽然也是重要证件，但在食品经营方面，食品经营许可证更具针对性。酒类流通许可证仅针对酒类经营，税务登记证与食品经营的直接关联性不大。

5.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：根据《食品安全法》相关规定，食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。而生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品、生产经营掺假掺杂的食品、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品都属于严重的违法行为，不能免予处罚。

6.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案：D

解析：食品烧熟煮透能有效杀灭其中的致病微生物，其中心温度不低于70℃才能保证达到这一效果。低于这个温度，可能无法彻底杀灭微生物，存在食品安全风险。

7.留样食品应保留（）小时以上

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：留样食品保留48小时以上，是为了在发生食品安全事故时，能够通过对留样食品的检测分析，快速准确地查明原因，采取相应的措施，保障消费者的健康安全。

8.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线消毒

C.紫外线消毒

D.含氯消毒剂消毒

答案：C

解析：紫外线消毒主要用于空气和物体表面的消毒，对于餐饮具的消毒效果不佳，因为紫外线穿透能力弱，难以对餐饮具内部进行有效消毒。而煮沸或蒸汽消毒、红外线消毒、含氯消毒剂消毒都是常见且有效的餐饮具消毒方法。

9.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，有效期届满需要继续经营的，应当在有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。

10.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A.3，1

B.6，2

C.9，3

D.12，4

答案：B

解析：餐饮服务提供者建立食品进货查验记录制度并保存相关记录和凭证，是为了便于追溯食品来源和质量安全情况。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样可以在一定时间内对食品质量进行追溯和监管。

11.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使食品膨胀松软；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增