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技能大赛食品安全题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的调查和处理中，下列哪项不属于事故调查的职责？()

A.收集和保存事故现场的证据

B.调查事故原因和责任

C.制定事故处理方案

D.向社会发布事故信息

2.在食品生产加工过程中，下列哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.保持生产车间清洁卫生

C.使用经过消毒的容器和工具

D.食品在运输过程中受到污染

3.食品中添加的二氧化硫，其主要作用是什么？()

A.防止食品变质

B.增加食品的口感

C.提高食品的营养价值

D.降低食品的脂肪含量

4.在食品标签上，下列哪项信息是必须标注的？()

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品生产厂家

D.食品主要原料

5.食用农产品在采摘后，如何进行简易的清洗处理？()

A.使用自来水冲洗

B.使用洗涤剂清洗

C.使用盐水浸泡

D.使用消毒剂浸泡

6.食品安全标准中，对食品添加剂的使用有何规定？()

A.不得使用任何添加剂

B.限量使用，不得超量

C.任意添加，无需限制

D.仅限在特殊食品中使用

7.在食品生产过程中，如何确保食品加工人员个人卫生？()

A.穿着工作服

B.定期进行健康检查

C.工作时佩戴手套

D.以上都是

8.食品安全事故发生时，消费者应如何维权？()

A.向生产者或销售者索赔

B.向当地卫生监督部门投诉

C.向消费者协会求助

D.以上都是

9.食品安全监管部门在进行日常监督检查时，主要检查哪些内容？()

A.食品生产加工过程

B.食品流通环节

C.食品餐饮服务环节

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全控制的关键环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存与运输

D.食品销售与餐饮服务

11.在食品添加剂的使用中，应当遵循哪些原则？()

A.必需性原则

B.合理性原则

C.足量原则

D.安全性原则

12.食品中常见的致病微生物包括哪些？()

A.金黄色葡萄球菌

B.霍乱弧菌

C.食源性大肠杆菌

D.黄曲霉毒素

13.以下哪些行为会导致食品变质？()

A.食品存放不当

B.食品加工过程中的污染

C.食品储存温度控制不当

D.食品包装破损

14.在食品安全事故的调查中，应当采取哪些措施？()

A.保护现场

B.调查事故原因

C.收集有关证据

D.采取措施防止事故扩大

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准体系中，GB代表什么？

16.食品中，黄曲霉毒素主要来源于哪些食物？

17.食品添加剂的使用应遵循哪个原则？

18.食品中农药残留的检测通常采用哪种方法？

19.食品安全事故发生后，首要任务是？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以随意添加，无需限量。()

A.正确B.错误

21.食品中农药残留量越高，表示农药使用越合理。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，应立即向消费者公开事故信息。()

A.正确B.错误

23.食品包装破损，但内容物未发生变质，可以继续食用。()

A.正确B.错误

24.食品安全监管部门对食品企业的监督检查是定期进行的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品中微生物污染的主要途径。

26.如何确保食品添加剂的安全使用？

27.食品中重金属污染对人体的危害有哪些？

28.食品安全事故调查应当包括哪些内容？

29.消费者如何识别食品标签上的信息？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】制定事故处理方案属于事故处理过程中的职责，而不是事故调查的职责。

2.【答案】D

【解析】食品在运输过程中受到污染是导致食品污染的一个常见原因。

3.【答案】A

【解析】二氧化硫具有还原性，可以防止食品氧化变质。

4.【答案】B

【解析】食品保质期是消费者判断食品是否安全、合格的重要依据，因此必须在标签上标注。

5.【答案】A

【解析】使用自来水冲洗是食用农产品简易清洗处理的常用方法。

6.【答案】B

【解析】食品安全标准规定食品添加剂限量使用，不得超量，