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2025年职业资格公共营养师理论知识-四级参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、膳食纤维对人体的主要生理功能是什么？

A.预防心血管疾病

B.促进肠道蠕动

C.增强免疫力

D.降血糖

2、维生素C缺乏症的主要症状是？

A.夜盲症

B.坏血病

C.铁缺乏性贫血

D.糖尿病

3、优质蛋白的主要食物来源是？

A.大豆

B.淀粉

C.鱼类和瘦肉

D.谷物

4、根据《中国居民膳食指南》，成人每日盐摄入量应控制在？

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

5、维生素B12在消化过程中主要依赖哪种物质？

A.胰液

B.内因子

C.胆汁

D.胰高血糖素

6、《中国居民膳食指南》推荐每日乳制品摄入量为？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

7、慢性非传染性疾病防控的关键因素是？

A.疫苗接种

B.合理膳食

C.适度运动

D.戒烟限酒

8、食品添加剂的使用原则不包括？

A.按标准使用

B.保留食品原有色香味

C.严格限制用量

D.不得使用非法添加物

9、坚果类食物每日推荐摄入量是？

A.20克

B.30克

C.15克

D.50克

10、能量摄入长期低于消耗会导致？

A.基础代谢下降

B.体重增加

C.负平衡

D.肌肉萎缩

11、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入的碳水化合物总量应控制在多少范围内？

A.150-200克

B.200-250克

C.250-300克

D.300-350克

12、公共营养师在制定糖尿病膳食方案时，应优先推荐的烹饪方式是？

A.炒制

B.煮沸

C.烤制

D.炸制

13、以下哪种食物属于优质蛋白来源？

A.玉米

B.鸡蛋

C.大豆

D.白菜

14、儿童青少年每日维生素D的推荐摄入量为？

A.400IU

B.600IU

C.800IU

D.1000IU

15、慢性肾病患者饮食中应限制摄入的营养素是？

A.钾

B.蛋白质

C.水分

D.脂肪

16、膳食纤维的生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.调节血脂

C.增强饱腹感

D.预防骨质疏松

17、下列哪项属于可溶性膳食纤维？

A.麦麸

B.坚果皮

C.淀粉

D.菌藻类

18、老年人膳食中钙的推荐摄入量为？

A.800mg/d

B.1000mg/d

C.1200mg/d

D.1500mg/d

19、下列哪项是预防缺铁性贫血的有效措施？

A.增加动物肝脏摄入

B.服用维生素C片

C.增加咖啡摄入

D.避免晒太阳

20、社区开展慢性病营养干预时，重点人群应包括？

A.健康儿童

B.慢性病患者

C.婴幼儿

D.短期住院患者

21、中国居民平衡膳食宝塔建议每日摄入的蔬菜水果总量为？

A.300-500克

B.200-350克

C.150-250克

D.100-200克

22、维生素C的主要食物来源是？

A.动物肝脏

B.柑橘类水果

C.谷物

D.坚果

23、下列哪种食物属于全谷物？

A.白米饭

B.玉米糁

C.糯米

D.荞麦面

24、低温冷冻对食物的哪种变化起主要抑制作用？

A.氧化反应

B.微生物繁殖

C.酶促反应

D.物理损伤

25、膳食纤维预防便秘的主要机制是？

A.促进脂肪消化

B.吸附胆汁酸

C.增加粪便体积

D.调节血糖

26、维生素B12缺乏最易导致的营养缺乏症是？

A.维生素A缺乏

B.贫血

C.免疫力低下

D.口腔溃疡

27、膳食调查中记录24小时进食量的方法是？

A.询问式记录

B.称重法

C.24小时记账法

D.血液检测

28、每日建议坚果摄入量为？

A.30克

B.50克

C.100克

D.150克

29、细菌性食物中毒的常见病原体是？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.链球菌

30、预包装食品营养标签中必须标示的营养成分是？

A.能量

B.蛋白质

C.维生素C

D.钙

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中国居民膳食指南中推荐的每日烹调油摄入量是？

A.25-30克

B.20-25克

C.30-35克

D.15-20克

32、膳食纤维的主要生理功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.增强饱腹感

C.改善肠道菌群

D.预防便秘

E.降低血糖

33、食品标签中“低脂”的标注条件是？

A.每百克脂肪含量≤1.5克

B.每份脂肪含量≤3克

C.每日参考值≤15%

D.每日参考值≤30%

E.需标注营养成分表

34、营养调查中常用