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供应食品服务配送方案

目录

一）配送食材质量标准2

二）服务响应时间10

三）配送车辆安排10

第四节原材配备质量保障措施13

（-）质量保证13

（-）产品采购、仓储、配送等安全措施14

1、产品源头14

2、仓储安全14

3、配送安全15

4、车辆要求15

5、保险保障15

6、食品留样15

7、各部门质量安全目标要求16

8、安全质量方针16

9、生产过程控制17

10、物流安全保障控制20

11、人员健康安全保障控制22

12、安全制度控制措施23

（三）食品安全管理制度24

（四）食品安全管理责任追究制度25

（五）溯源机制26

（六）产品质量保障方案29

（七）产品包装32

（八）产品检验33

工作标准与要求35

（一）配送过程准时、安全、卫生的保证措施35

（二）运输安排计划41

（三）装卸安排计划41

（四）配送安排计划41

（五）货源保障41

第五节原材供货质量保障44

为加强食品卫生安全管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，

切实保障采购方所有职工的身体健康和生命安全，我司特制定本配送方案。

工作目标：在公司统一要求框架下，以采购方的实际需求为目标，建

立食品原统一配送机制并有效开展工作，确保采购方职工就餐的安全、

营养、价廉，保障采购方所有职工的身体健康和生命安全。

一）配送食材质量标准

（一）、食材原的选择验收原则

1、必须按照烹饪食品营养与卫生的基本要求选；

2、必须按照烹饪食品不同的质量要求选择原；

3、必须按照原本身的特点和性质选。

（二）、食材原品质鉴定的基本要求和标准

1、烹饪原品质的基本要求

首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定。

其次是按照员工对原的食用习惯和食用价值确定。

2、品质鉴定的依据和标准

根据烹饪原品质的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下

几点：

A、嗅觉检验：即是用嗅觉器官来鉴定原的气味，如出现异味，说明

已变质。

B、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判别品质的

都可以用这种方法对原的外部特征进行检验。以确定其品质好坏。

C、味觉检验：可根据原的味觉特征变化情况鉴定品质好坏。

D、听觉检验：某些原可以用听觉检验的方法鉴定品质好坏。如鸡蛋,

可以用手摇动，然后听声音来鉴定。

E、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤表面的感觉，手指是最敏感的，接

触原可以检验原组织的粗细，弹性，硬度等，以确定其品质好坏。感

官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确靠的理化鉴定，

如肉类水分快速测定，农药残留测定、吊白块测定，甲醛测定等。

三（）、蔬菜鉴定标准

1、蔬菜的分类

按照蔬菜的构造及食部位以分为叶菜类，茎菜类、根菜类、果菜

类、花菜类和食用菌类等。

2、蔬菜的检验

蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜程度，收获的最佳期，品种的优越

性，一般从其含水量、形态、色泽等方面来检验。

（四）、肉类蛋类