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内部餐饮服务管理规范与运行制度

第一章总则

第一条目的与依据

为规范公司内部餐饮服务管理，保障员工饮食安全与健康，提升餐饮服务质量，营造良好的就餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本公司实际情况，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于公司内部所有餐饮服务活动，包括但不限于员工食堂、茶水间、咖啡吧等餐饮服务点的运营、管理与监督。公司全体员工、餐饮服务人员及外包服务单位均应遵守本制度。

第三条管理原则

内部餐饮服务管理应遵循以下原则：

安全第一原则：确保食品原料安全、加工过程安全、就餐环境安全。

健康营养原则：提供营养均衡、搭配合理的膳食。

优质服务原则：提供高效、便捷、文明、热情的服务。

成本控制原则：在保证质量的前提下，合理控制成本，杜绝浪费。

持续改进原则：定期收集反馈，不断优化服务流程与菜品质量。

第二章组织架构与职责

第四条管理责任部门

公司行政部（或指定部门）是内部餐饮服务的主管部门，主要职责包括：

负责餐饮服务单位的选定、合同签订与日常监督考核。

监督餐饮服务单位遵守食品安全与卫生管理制度。

收集员工对餐饮服务的意见与建议，并督促改进。

管理餐饮服务相关的费用结算与成本控制。

组织餐饮服务人员的安全与技能培训。

第五条餐饮服务单位职责（适用于内部团队或外包服务商）

严格执行国家食品安全法律法规及公司管理制度。

负责食品的采购、验收、储存、加工、销售全过程管理。

保证菜品质量、口味及营养搭配，定期更新菜谱。

维持就餐区域、后厨、仓库等场所的清洁卫生。

管理所属服务人员的健康、着装及服务规范。

配合公司主管部门的检查与监督，落实整改要求。

第三章食品安全与卫生管理

第六条人员卫生要求

所有餐饮服务人员必须持有效健康证上岗，并定期进行体检。

工作期间必须穿着统一、清洁的工作服、工作帽，并保持个人卫生。

操作前及接触不洁物品后必须严格洗手消毒。

患有传染性疾病或皮肤病患者应立即调离工作岗位。

第七条食品采购与验收

建立合格的供应商名录，定点采购，确保食材来源可追溯。

严格查验食材的合格证明、生产日期及感官性状，杜绝不合格品入库。

建立详细的采购台账，记录食材名称、规格、数量、进货日期等信息。

第八条食品储存与保管

仓库应保持通风、干燥、防鼠、防虫，分类、隔墙、离地存放食材。

严格执行食品原料、半成品、成品的分类储存，生熟分开，避免交叉污染。

定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。

第九条食品加工与制作

加工过程应符合卫生规范，刀具、砧板等工器具生熟分开使用。

食物必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

凉菜制作应在专间内进行，由专人操作，工器具专用并严格消毒。

第十条餐具清洗与消毒

餐具使用后必须及时清洗，采用物理或化学方法进行彻底消毒。

消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内，保持清洁。

第十一条环境卫生管理

每日对厨房、餐厅、备餐间等区域进行清扫，每周进行一次大扫除。

及时清理餐厨垃圾，保持垃圾桶清洁并加盖。

定期开展灭鼠、灭蟑、灭蝇工作。

第四章服务运营管理

第十二条供餐时间与形式

根据公司工作时间合理安排早餐、午餐、晚餐的供餐时间段，并提前公布。

明确供餐形式（如自助餐、套餐、窗口打餐等）及相关规定。

第十三条菜谱管理与公示

每周提前制定并公布营养均衡的菜谱，注明菜品名称及主要原料。

菜谱应考虑荤素搭配、口味多样化，并适时推出特色菜品或季节菜品。

针对特殊饮食需求（如清真、素食等）应提供相应选择。

第十四条就餐秩序管理

员工应自觉排队取餐，文明就餐，保持安静，不大声喧哗。

爱护公共设施，按需取餐，践行“光盘行动”，杜绝浪费。

就餐完毕后，自觉将餐具送至指定回收处。

第十五条费用与结算管理

明确餐费标准、支付方式（如餐补、刷卡、扫码等）及结算周期。

定期公示餐费收支情况，确保透明公开。

第五章监督与改进

第十六条日常检查与监督

主管部门应定期（每周/每月）和不定期对餐饮服务各环节进行检查，并记录检查结果。

检查内容包括：食品安全、卫生状况、菜品质量、服务质量、员工反馈等。

第十七条意见反馈机制

设立餐饮服务意见箱、线上反馈渠道等，方便员工提出意见和建议。

主管部门应及时整理、分析员工反馈，并在规定时间内给予回复和处理。

第十八条应急处理预案

制定食物中毒等食品安全突发事件应急预案，明确报告流程和处置措施。

定期组织相关人员进行应急演练。

第十九条持续改进

定期（如每季度或每半年）对餐饮服务工作进行评估总结。

根据评估结果和员工反馈，制定并实施改进措施，不断提升服务水平。

第六章附则

第二十条制度解释与修订

本制度由公司行政部负责解释，根据实际运行情况及国家法律法规变化，公司将适时对本制度进行修订。