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湖南农业大学食品科学基础2025—2025年考研真题试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品中的微生物污染主要包括哪些类型？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.以上都是

2.2.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的色、香、味和形态

C.防止食品变质

D.以上都是

3.3.食品安全风险评估包括哪些步骤？()

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.以上都是

4.4.食品中常见的污染物有哪些？()

A.重金属

B.毒素

C.农药残留

D.以上都是

5.5.食品加工过程中，如何防止食品变质？()

A.控制温度

B.控制湿度

C.控制氧气

D.以上都是

6.6.食品中蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肠道

7.7.食品中脂肪的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肠道

8.8.食品中碳水化合物的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肠道

9.9.食品中维生素的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肠道

10.10.食品中矿物质的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肠道

二、多选题(共5题)

11.1.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.食品中的微生物活动

B.食品中的酶促反应

C.食品中的化学变化

D.食品中营养素的损失

12.2.食品添加剂按功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.颜色添加剂

C.香料

D.水分保持剂

E.营养强化剂

13.3.食品安全风险控制措施包括哪些方面？()

A.风险评估

B.风险沟通

C.风险缓解

D.风险监测

E.风险接受

14.4.食品加工过程中的热处理方法有哪些？()

A.热烫处理

B.热压处理

C.热风干燥

D.真空冷冻干燥

E.热辐射

15.5.食品中常见的微生物污染源有哪些？()

A.环境污染

B.人员操作

C.食品原料

D.加工设备

E.包装材料

三、填空题(共5题)

16.1.食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、暴露评估和__。

17.2.食品添加剂中，常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等，其作用机理主要是通过__来抑制微生物的生长。

18.3.食品加工过程中，为了防止食品变质，通常会采用__方法来控制微生物的生长。

19.4.食品中的蛋白质在人体内消化吸收的主要部位是__。

20.5.食品中常见的污染物之一是农药残留，其检测方法通常包括__。

四、判断题(共5题)

21.1.食品安全风险评估过程中，风险评估的结果必须对外公开。()

A.正确B.错误

22.2.食品添加剂中，所有的防腐剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

23.3.食品加工过程中的巴氏杀菌温度必须达到121℃。()

A.正确B.错误

24.4.食品中的蛋白质在胃中开始消化。()

A.正确B.错误

25.5.食品中维生素的含量越高，营养价值就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述食品安全风险评估的步骤及其意义。

27.2.解释食品中脂肪氧化对食品品质的影响，并提出几种防止脂肪氧化的方法。

28.3.说明食品微生物污染的来源及其预防措施。

29.4.阐述食品添加剂在食品工业中的作用及其可能带来的风险。

30.5.分析食品加工过程中的热处理对食品品质的影响，并讨论如何平衡热处理与食品品质的关系。

湖南农业大学食品科学基础2025—2025年考研真题试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可以由细菌、真菌和病毒等多种微生物引起，因此选项D是正确的。

2.【答案】D

【解析】食品添加剂可以增加食品的营养价值，改善食品的色、香、味和形态，防止食品变质，因此选项D是正确的。

3.【答案】D

【解析】食品安全风险评估包括危害识别、暴露评估和风险特征描述等步骤，因此选项D是正确的。

4.【答案】D

【