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2025年四级公营养师考试试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，错误的是（）

A.动、植物蛋白混合食用效果优于单纯植物蛋白混合

B.搭配的食物种类越多，互补效果越好

C.同时食用两种食物比间隔2小时食用互补效果更优

D.大豆蛋白与谷类蛋白混合可提高赖氨酸利用率

答案：C（蛋白质互补需在4小时内食用，间隔2小时仍可互补，超过4小时效果降低）

2.某65岁男性，身高170cm，体重75kg，日常活动以轻体力劳动为主，其每日能量推荐摄入量约为（）

A.1800kcal

B.2000kcal

C.2200kcal

D.2400kcal

答案：B（计算BMI=75/(1.72)=25.9，属超重；65岁轻体力男性RNI为2000kcal，超重者需适当减少）

3.维生素B1缺乏的早期典型症状是（）

A.皮肤瘀斑

B.下肢水肿

C.多发性神经炎

D.食欲减退、乏力

答案：D（维生素B1缺乏早期表现为非特异性症状，如食欲减退、乏力；典型症状为脚气病，包括干性（神经炎）和湿性（水肿））

4.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.虾皮

答案：A（牛奶中钙磷比适宜，含乳糖促进吸收，生物利用率约32%；菠菜含草酸影响钙吸收；大豆需加工后钙利用率提高；虾皮钙含量高但吸收率一般）

5.关于婴幼儿添加辅食的原则，错误的是（）

A.从少到多，从稀到稠

B.每次添加1种新食物，观察3-5天

C.7月龄可添加蛋黄、肉末

D.1岁前辅食中可少量添加食盐调味

答案：D（1岁以内婴儿辅食应保持原味，不加盐、糖及刺激性调味品）

6.某孕妇妊娠28周，出现牙龈出血、皮肤瘀点，最可能缺乏的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：B（维生素C缺乏可导致胶原蛋白合成障碍，表现为牙龈出血、皮肤瘀点；妊娠期需求增加易缺乏）

7.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“奶及奶制品”的推荐摄入量是（）

A.200-300g

B.300-500g

C.400-600g

D.500-700g

答案：B（2022版膳食指南将奶及奶制品推荐量提升至300-500g，强调优质蛋白和钙的补充）

8.下列食物中，GI（血糖提供指数）最高的是（）

A.全麦面包（粗加工）

B.白米饭（中粒米）

C.煮红薯

D.糯米粥

答案：D（糯米粥因糊化程度高，消化吸收快，GI约98；白米饭GI约73，全麦面包约50，煮红薯约76）

9.关于老年人营养特点的描述，正确的是（）

A.基础代谢率较成年期升高5%-10%

B.消化液分泌减少，蛋白质消化吸收能力下降

C.钙需求与成年期相同，无需额外补充

D.应严格限制脂肪摄入，脂肪供能比20%

答案：B（老年人基础代谢率下降；钙需求因吸收能力降低需增加；脂肪供能比建议20%-30%）

10.下列不属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸（n-6）

B.α-亚麻酸（n-3）

C.花生四烯酸（n-6）

D.EPA（n-3）

答案：C（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需；EPA可由α-亚麻酸转化）

11.某3岁幼儿，身高90cm（参考值96.8cm），体重12kg（参考值14.6kg），诊断为生长迟缓，最可能的原因是（）

A.能量摄入长期不足

B.蛋白质-能量营养不良

C.维生素D缺乏

D.铁缺乏

答案：A（生长迟缓（身高低于同年龄同性别参考值）多因长期能量或蛋白质摄入不足；体重低下多为近期营养不良）

12.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是（）

A.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+水分+灰分）

B.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+水分+膳食纤维）

C.碳水化合物（g）=总能量-（蛋白质×4+脂肪×9）

D.碳水化合物（g）=膳食纤维+可消化碳水化合物

答案：A（食物中碳水化合物含量通常用减法计算，即100减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的总和）

13.下列关于营养调查的描述，错误的是（）

A.24小时回顾法适用于群体调查，准确性较高

B.称重法可准确记录食物摄入量，但耗时较长

C.体格测量包括身高、体重、皮褶厚度等指标

D.生化检测可反映体内营养素储存水平