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2026年食品质量安全工程师面试指南及考核题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.中国食品安全标准体系中，强制性国家标准由哪个机构负责制定？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.中国食品安全认证中心

D.中国食品工业协会

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中严禁使用？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.蔗糖

D.阿斯巴甜

3.HACCP体系的核心是控制食品生产过程中的哪些关键点？

A.人员健康

B.设备清洁

C.温湿度控制

D.以上所有

4.中国《食品安全法》规定，食品生产企业的从业人员每年至少接受多少小时的食品安全知识培训？

A.8小时

B.16小时

C.24小时

D.32小时

5.以下哪种微生物是导致肉制品腐败的主要致病菌？

A.李斯特菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

6.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.生产者名称和地址

C.成分表

D.产品广告语

7.中国食品安全风险监测计划通常采用什么抽样方法？

A.系统抽样

B.随机抽样

C.分层抽样

D.整群抽样

8.以下哪种包装材料最适合用于盛装高温灭菌牛奶？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.易拉罐

D.复合纸盒

9.食品企业建立的质量管理体系中，ISO22000主要关注：

A.产品质量

B.质量管理体系

C.食品安全

D.客户满意度

10.中国《农产品质量安全法》适用于：

A.所有食品

B.所有农产品

C.仅加工食品

D.仅出口食品

二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）

1.食品安全管理体系（FMS）通常包括哪些要素？

A.文件和记录控制

B.内部审核

C.管理评审

D.产品检验

2.以下哪些属于生物性食品安全危害？

A.细菌

B.真菌

C.毒素

D.农药残留

3.中国食品安全国家标准体系中，哪些类别属于强制性标准？

A.食品安全基本标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品污染物限量标准

D.食品标签标准

4.食品生产过程中常见的物理污染包括：

A.玻璃碎片

B.金属屑

C.线头

D.杂质

5.食品安全风险交流机制通常包括哪些参与者？

A.政府部门

B.行业协会

C.媒体

D.消费者

6.以下哪些属于化学性食品安全危害？

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.生物胺

7.食品企业实施GMP的主要目的包括：

A.确保产品质量

B.预防食品安全风险

C.提高生产效率

D.降低生产成本

8.食品召回制度的主要内容包括：

A.召回范围

B.召回程序

C.召回时限

D.召回费用

9.中国食品安全事故应急预案通常包括哪些内容？

A.组织机构

B.应急响应

C.信息发布

D.后期处置

10.食品安全检测机构资质认定需要满足哪些条件？

A.人员资质

B.设备能力

C.质量管理体系

D.实验室环境

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

1.食品标签上的无添加可以理解为不含任何食品添加剂。（×）

2.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（×）

3.中国所有食品都必须使用国内生产的食品添加剂。（×）

4.HACCP计划的制定需要考虑食品的整个生命周期。（√）

5.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。（×）

6.食品微生物污染主要来源于加工过程中的交叉污染。（√）

7.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤。（√）

8.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）

9.食品包装材料必须符合食品接触材料安全标准。（√）

10.食品召回后，生产企业可以不再承担相关费用。（×）

四、简答题（共5题，每题6分，合计30分）

1.简述食品质量安全控制体系的主要构成要素。

2.说明食品生产过程中常见的微生物污染途径及预防措施。

3.解释什么是食源性疾病，并列举三种常见的食源性致病菌。

4.阐述食品标签上必须标明的法定内容及其意义。

5.描述食品企业实施ISO22000体系的主要步骤和关键环节。

五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）

1.结合中国食品安全现状，论述食品质量安全风险管理的主要措施及其重要性。

2.分析中国食品召回制度存在的问题及改进建议，并举例说明如何完善食品召回机制。

六、案例分析题（共1题，20分）

某市市场监督管理局接到消费者投诉，反映在某超市购买的袋装方便面中发现异物，疑似塑料碎片。经调查，该批次方便面生产日期为2026年3月15日，生产