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公司咖啡师工艺操作规程

文件名称：公司咖啡师工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部咖啡师在制作咖啡过程中的安全操作。适用于所有参与咖啡制作的工作人员，包括咖啡师、辅助人员及实习生。规程旨在确保咖啡制作过程中的安全，预防事故发生，保障员工及顾客的健康与安全。所有相关人员必须遵守本规程，并接受相关安全培训。

二、操作前的准备

1.防护用具使用：

a.咖啡师应穿戴整洁的工作服，避免穿着宽松或易滑动的衣物。

b.使用咖啡制作过程中，必须佩戴防滑鞋，以防滑倒。

c.操作咖啡机等高温设备时，应佩戴耐高温手套，以防烫伤。

d.在处理咖啡豆、咖啡粉等易过敏物质时，应佩戴防尘口罩，保护呼吸道。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查咖啡机、磨豆机等设备是否处于正常工作状态，包括电源线、插头、开关等。

b.确认设备表面无油污、水渍等，以防滑倒或短路。

c.检查咖啡机的水箱水位，确保水位适中，避免水溢出。

d.确认咖啡机温度设置是否正确，避免过热或过冷影响咖啡品质。

e.检查磨豆机刀片是否锋利，如有损坏应及时更换。

3.作业区域准备要求：

a.保持操作区域整洁，清理咖啡机、磨豆机等设备周围的杂物。

b.确保操作区域光线充足，便于观察咖啡制作过程。

c.检查操作台面是否平稳，避免因台面不平导致设备倾倒。

d.准备好所需的咖啡豆、咖啡粉、糖浆、牛奶等原料，并放置在易于取用的位置。

e.检查咖啡杯、吸管、纸巾等一次性用品是否充足，并整齐摆放。

f.确保操作区域通风良好，避免因咖啡机等设备运行产生异味。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤：

a.开启咖啡机电源，预热设备至设定温度。

b.根据咖啡机说明，调整水温至适合制作咖啡的温度。

c.使用咖啡豆磨豆机，将咖啡豆研磨至所需粗细度。

d.使用量杯准确量取咖啡粉，放入咖啡机滤篮。

e.根据咖啡类型和顾客需求，选择合适的糖浆和牛奶。

f.将糖浆和牛奶倒入咖啡机，启动制作功能。

g.制作完成后，关闭咖啡机电源，清理滤篮和咖啡机表面。

2.特殊工序操作规范：

a.对于手冲咖啡，需控制水流速度和角度，确保咖啡萃取均匀。

b.在制作浓缩咖啡时，需注意控制水量和时间，避免过度萃取或不足。

c.在制作拿铁、卡布奇诺等奶泡咖啡时，需掌握正确的奶泡打发技巧，确保奶泡细腻。

3.异常工况处理方法：

a.如果咖啡机出现水溢出，立即关闭电源，清理溢出的水，检查水箱水位。

b.若咖啡机温度异常，停止使用，检查温度设置是否正确，必要时联系维修人员。

c.如果磨豆机刀片损坏，立即停止使用，更换刀片或联系维修。

d.在操作过程中，若发现咖啡粉堵塞滤篮，轻轻敲打滤篮或使用专用工具清理。

e.遇到电源故障或设备故障，立即停止操作，按公司应急预案处理，并报告上级。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

a.咖啡机：预热时间通常为1-2分钟，水温控制在90°C至96°C之间，压力在9-10巴（bar）。

b.磨豆机：研磨速度稳定，声音均匀，没有异常振动。

c.咖啡杯机：温度稳定，能够准确控制咖啡的提取温度。

d.奶泡机：能够产生细腻均匀的奶泡，且温度适宜。

2.典型故障现象：

a.咖啡机：水溢出、水温过高或过低、压力异常、机器异常噪音。

b.磨豆机：研磨速度不稳定、研磨不均匀、机器过热或异常振动。

c.咖啡杯机：温度不准确、咖啡提取不足或过多。

d.奶泡机：奶泡不细腻、奶泡温度不适宜、机器无法启动或异常噪音。

3.状态监测的操作要求：

a.定期检查咖啡机的水箱、滤篮、咖啡粉量和咖啡机表面是否有异物，确保设备清洁。

b.在每次操作前，检查设备是否预热至正常温度，避免因温度不当导致咖啡品质问题。

c.使用咖啡机时，密切观察压力表读数，确保压力在正常范围内。

d.操作磨豆机时，注意研磨速度和声音变化，如有异常立即停止操作并检查。

e.使用咖啡杯机和奶泡机时，检查温度是否稳定，如有波动应及时调整。

f.定期对设备进行维护和保养，包括润滑、清洁和检查易损件。

g.如果发现设备有任何异常，应立即停止使用，并按照设备维护手册或联系专业维修人员进行处理。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

a.检测咖啡机的水箱水位，确保在正常范围内，避免水溢出。

b.观察咖啡机的压力表，确认压力是否在设定范围内。

c.检查磨豆机的研磨粗细度是否符合要求，调整研磨刀片位置以实现精确研磨。

d.使用温度计检测咖啡杯机和奶泡机的温度，确保温度稳定且符合制作