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2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，适宜的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．36℃±1℃，24h±2h

D．42℃±1℃，72h±2h

2、测定食品中水分含量时，常采用常压干燥法，其标准干燥温度通常为（）。

A．95～105℃

B．105～110℃

C．120～130℃

D．80～90℃

3、在高效液相色谱法（HPLC）分析食品中添加剂时，常用的检测器是（）。

A．热导检测器（TCD）

B．火焰光度检测器（FPD）

C．紫外-可见光检测器（UV-Vis）

D．电子捕获检测器（ECD）

4、食品中铅的测定常用的方法是（）。

A．原子吸收光谱法

B．凯氏定氮法

C．滴定法

D．比重法

5、用于食品中脂肪含量测定的国家标准方法是（）。

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．酸水解法

D．直接干燥法

6、食品标签上必须标注的成分中，不包括以下哪项？

A．食品名称

B．生产日期

C．配方工艺流程

D．保质期

7、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的是（）。

A．pH=4.01、6.86、9.18

B．pH=3.00、5.00、8.00

C．pH=2.00、7.00、10.00

D．pH=5.50、7.50、8.50

8、食品中蛋白质含量的测定，通常依据哪种元素的含量推算？

A．碳

B．氮

C．氧

D．硫

9、以下哪种样品前处理方法常用于食品中农药残留的净化？

A．索氏提取

B．固相萃取（SPE）

C．常压蒸馏

D．离心沉淀

10、在食品微生物检验中，沙门氏菌的增菌通常采用的培养基是（）。

A．营养肉汤

B．月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LBST）

C．缓冲蛋白胨水（BPW）

D．乳糖发酵管

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

12、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中添加剂苯甲酸钠时，最常用的检测器是？

A．热导检测器（TCD）

B．氢火焰离子化检测器（FID）

C．紫外检测器（UV）

D．电子捕获检测器（ECD）

13、下列哪项不是食品样品保存的基本原则？

A．防止污染

B．抑制微生物繁殖

C．保持样品物理状态不变

D．长期室温存放以观察变化

14、测定食品中铅含量时，国标推荐的前处理方法是？

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．直接称样

15、在酸价测定中，用于滴定游离脂肪酸的常用标准溶液是？

A．盐酸

B．硫酸

C．氢氧化钠

D．硝酸银

16、食品中水分测定常采用的仲裁方法是？

A．快速烘干法

B．减压干燥法

C．卡尔·费休法

D．直接干燥法

17、沙门氏菌生化鉴定中，下列哪项试验结果符合典型特征？

A．葡萄糖产酸不产气、尿素酶阳性

B．乳糖不发酵、靛基质阳性

C．葡萄糖产酸产气、尿素酶阴性、赖氨酸脱羧酶阳性

D．麦芽糖不利用、H2S阳性

18、食品中亚硝酸盐测定中，使用的显色剂主要成分是？

A．硫酸铜与氢氧化钠

B．酚试剂与亚铁氰化钾

C．对氨基苯磺酸与盐酸萘乙二胺

D．钼酸铵与抗坏血酸

19、下列哪种方法可用于食品中维生素C的测定？

A．荧光法

B．2,6-二氯靛酚滴定法

C．气相色谱法

D．罗紫-哥特里法

20、在实验室质量管理中，空白试验的主要目的是？

A．校准仪器精度

B．评估方法线性范围

C．消除试剂和环境带来的干扰

D．验证操作人员技能

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.25℃±1℃，72h

22、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.电子捕获检测器（ECD）

23、以下哪种样品前处理方法最适合用于食品中重金属铅的测定？

A.水蒸气蒸馏法

B.索氏提取法

C.湿法消解法

D.超临界流体萃取

24、在食品标签审核中，以下哪项属于强制标示内容？

A.商品条码

B.生产许可证编号

C.贮存条件

D.广告语

25、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于