2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1223）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

阿拉比卡咖啡豆的全球产量占比约为？

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

答案：C

解析：阿拉比卡咖啡豆因风味更优，占全球咖啡产量约70%；罗布斯塔因抗病虫害能力强，占比约30%。其他选项数值与实际统计不符。

意式浓缩咖啡的理想粉水比（粉量:液体量）通常为？

A.1:1

B.1:2

C.1:5

D.1:10

答案：B

解析：意式浓缩的标准粉水比为1:1.5-2（如18g粉萃取30-36g液体），1:2是最常见的比例。1:1过浓易焦苦，1:5及以上属于长萃咖啡。

手冲咖啡中，“闷蒸”步骤的主要目的是？

A.去除咖啡粉中的杂质

B.激发二氧化碳释放，避免过度萃取

C.提高咖啡粉的温度

D.增加咖啡的甜感

答案：B

解析：闷蒸时注入少量热水，使咖啡粉释放烘焙过程中积累的二氧化碳（约占粉重的1-2%），避免后续冲煮时气体阻碍水流导致萃取不均。其他选项未体现核心目的。

以下哪种设备属于浸泡式冲煮器具？

A.爱乐压

B.法压壶

C.摩卡壶

D.聪明杯

答案：B

解析：法压壶通过浸泡（约4分钟）让咖啡粉与热水充分接触，属于浸泡式；爱乐压是压滤式，摩卡壶是蒸汽加压式，聪明杯是滴滤+浸泡结合式。

咖啡豆烘焙度中，“浅度烘焙”的典型风味特征是？

A.明显的焦糊味和醇厚度

B.平衡的坚果味和甜感

C.鲜明的果酸和花香

D.低酸高苦的巧克力味

答案：C

解析：浅度烘焙（一爆结束前）保留更多生豆的酸质和芳香物质（如柑橘、茉莉花香）；深度烘焙（二爆后）才会出现焦糖化产物（如巧克力、焦糖）。

意式咖啡机的“预浸泡”功能主要作用是？

A.清洗冲煮头残留咖啡渣

B.软化咖啡粉层，促进均匀萃取

C.提高水温至98℃以上

D.减少蒸汽棒的冷凝水

答案：B

解析：预浸泡（3-5秒低压注水）可湿润咖啡粉层，使粉层膨胀均匀，避免高压萃取时出现通道效应（水流集中通过某区域导致萃取不均）。

以下哪种咖啡豆处理法会保留果皮发酵？

A.日晒法

B.水洗法

C.蜜处理法

D.二氧化碳浸渍法

答案：A

解析：日晒法将带果皮的咖啡果直接晾晒，发酵过程中果皮与果肉的糖分渗入豆体；水洗法需去皮去果肉后发酵；蜜处理保留部分果肉但去除果皮。

品鉴咖啡时，“Body”（醇厚度）主要由哪种物质决定？

A.绿原酸（酸类物质）

B.油脂（Crema）

C.多糖和蛋白质

D.咖啡因

答案：C

解析：醇厚度（口感的浓稠度）主要由咖啡中的多糖（如果胶）、蛋白质和可溶性纤维决定；油脂影响的是表面光泽和风味复杂度，咖啡因主要影响苦味。

法压壶冲煮咖啡时，建议的水温和粉水比为？

A.85℃，1:15

B.92℃，1:10

C.100℃，1:20

D.80℃，1:5

答案：A

解析：法压壶因浸泡时间长（4分钟），建议水温略低（85-90℃）避免过萃，粉水比通常1:15-1:18（如20g粉用300ml水）。92℃易过苦，100℃温度过高。

以下哪种情况会导致意式浓缩“通道效应”？

A.粉量不足（15g）

B.布粉不均匀

C.压粉力度过大（20kg）

D.萃取时间25秒

答案：B

解析：布粉不均会导致粉层密度不一致，高压水流会优先通过较松散的区域，造成局部过萃、局部欠萃（通道效应）；粉量不足可能导致流速过快，压粉力度过大可能导致流速过慢，25秒是正常萃取时间。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

意式浓缩咖啡的“黄金标准”参数包括？（多选）

A.粉量18-22g

B.压粉力度15-20kg

C.萃取时间25-30秒

D.液体量30-40g（单份）

答案：ACD

解析：压粉力度无固定标准（通常5-10kg即可，过重可能损伤手柄），其他选项均为行业公认的黄金参数（如SCAA标准）。

手冲咖啡中，影响萃取率的关键因素有？（多选）

A.水温

B.研磨度

C.冲煮时间

D.咖啡豆品种

答案：ABCD

解析：萃取率（咖啡溶解物占粉重的比例）受水温（高温促进溶解）、研磨度（细粉增加接触面积）、冲煮时间（时间越长溶解越多）、咖啡豆品种（密度和成分差异）共同影响。

以下属于咖啡“负面风味”的有？（多选）

A.青草味（Green）

B.焦糖味（Caramel）

C.木头味（Woody）

D.莓果味（Berry）

答案：AC

解析：青草味（未成熟豆或烘焙不足）、木头味（过度烘焙或陈豆）是缺陷风味；焦糖味、莓果味是正向风味。

意式咖啡机日常维护需注意的事项包括？（多选）

A.每日清洗冲煮头（用冲煮头刷+清洁片）

B.每周校准水温（用温度计测量冲煮头出水温度）

C.每月更换蒸汽棒过滤棉

D.每季度深度清洗锅炉（用除垢剂）

答案：ABD

解