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中式面点师中级测试试题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作面团时，以下哪种面粉最适合制作包子皮？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在制作馒头时，以下哪种方法可以防止馒头表面开裂？()

A.面团发酵不足

B.面团发酵过度

C.面团表面光滑

D.面团表面有气孔

3.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合用来制作豆沙馅汤圆？()

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.黑豆沙

D.黄豆沙

4.制作油条时，以下哪种油最适合用来炸制？()

A.花生油

B.植物油

C.菜籽油

D.食用猪油

5.在制作月饼时，以下哪种材料最适合用来制作月饼皮？()

A.精粉

B.糯米粉

C.粘米粉

D.高筋面粉

6.在制作烧卖时，以下哪种材料最适合用来包裹烧卖馅料？()

A.面粉

B.粘米粉

C.油条皮

D.面团

7.制作糯米鸡时，以下哪种调味料可以增加鸡肉的香味？()

A.花椒

B.八角

C.胡椒

D.香叶

8.在制作寿桃时，以下哪种方法可以使得寿桃表面更加光滑？()

A.面团发酵不足

B.面团发酵过度

C.面团表面轻轻拍打

D.面团表面涂抹油

9.制作水饺时，以下哪种调料可以增加饺子的鲜味？()

A.盐

B.酱油

C.胡椒粉

D.芝麻酱

10.在制作蒸饺时，以下哪种方式可以使得蒸饺皮更加柔软？()

A.面团发酵过度

B.面团加入适量的水

C.面团蒸制时间过长

D.面团蒸制时间过短

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子皮时常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.小苏打

D.酸奶

12.以下哪些食材适合用来制作汤圆馅料？()

A.红豆沙

B.黑芝麻

C.猪肉

D.草莓

13.在制作油条时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.油炸

C.酱油调味

D.撒上芝麻

14.以下哪些是制作月饼时需要准备的原料？()

A.粘米粉

B.红糖

C.五仁馅

D.花生油

15.以下哪些是制作糯米鸡时需要特别注意的操作？()

A.鸡肉腌制

B.糯米浸泡

C.鸡肉蒸煮

D.馅料填充

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的主要目的是为了使面团松软、多孔，增加面点的体积。

17.在制作月饼时，用于包裹馅料的皮称为“月皮”，通常由面粉和

18.油条的制作中，将面团拉成细条并油炸至金黄酥脆的过程称为

19.糯米鸡中的糯米在制作前需要提前

20.中式面点师在制作水饺皮时，为了防止面团粘手，常在案板上撒上

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，所有面团都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团中的空气越多，油条就越酥脆。()

A.正确B.错误

23.糯米鸡的糯米只需要煮熟即可用来包裹馅料。()

A.正确B.错误

24.月饼的月皮制作中，糖浆的用量越多，月饼的皮就越酥。()

A.正确B.错误

25.在制作糯米鸡时，糯米可以与其他谷物混合，以增加风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子皮的基本步骤。

27.在制作月饼时，如何选择合适的月饼馅料？

28.在制作糯米鸡时，为什么需要将糯米提前浸泡？

29.如何判断油条是否炸得恰到好处？

30.制作水饺时，为什么需要在案板上撒上干淀粉或面粉？

中式面点师中级测试试题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉筋度适中，吸水性好，是制作包子皮的理想选择。

2.【答案】C

【解析】面团表面光滑可以防止馒头表面开裂，因为光滑表面不易产生裂缝。

3.【答案】A

【解析】红豆沙口感细腻，甜度适中，是制作汤圆馅料的常用选择。

4.【答案】D

【解析】食用猪油炸制的油条口感更加酥脆，是传统制作油条的首选油品。

5.【答案】C

【解析】粘米粉可以制作出柔软的月饼皮，是制作月饼的常用材料。

6.【答案】B

【解析】粘米粉制作的烧卖皮口感滑嫩，是包裹烧卖馅料的理想选择。

7.【答案】B

【解析】八角具有独特的香气，可以增加鸡肉的香味，是制作糯米鸡的常用调料。

8.【