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酿酒考试题问答题目及答案

一、填空题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.发酵前的原料通常需要进行__________处理，以去除杂质并提高酶活性。

3.白酒的主要成分是__________和少量的__________。

4.酿酒过程中，温度的控制对于__________和__________至关重要。

5.葡萄酒中的单宁主要来源于__________。

6.啤酒中的二氧化碳主要来源于__________发酵过程。

7.酿酒过程中，常用的糖化酶主要是__________。

8.酿酒过程中，常用的蛋白酶主要是_________