2022届-高考--一轮复习-人教版--酶的研究及应用--课件-(87张).pptxVIP

;;;;1.果胶;2.果胶酶;4.实验设计

(1)探究温度和pH对果胶酶活性的影响

①实验原则：单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。

②实验原理：果胶酶的活性受、或酶抑制剂和激活剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。;③实验流程

制备果泥

↓

设置一系列具有梯度的pH或温度

↓

加入果胶酶反应一段时间

↓

过滤果汁;④分析：该实验的自变量是或，因变量是，检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。

(2)探究果胶酶的最适用量

①实验思路：如果随着酶浓度的增加，过滤得到的果汁体积也增加，说明酶的用量；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的

。;②实验流程;教材中的隐性知识源于选修1P44“旁栏思考”：在探究温度或pH对酶活性的影响时，(填“需要”或“不需要”)设置对照实验。如果需要，如何设置？。;(1)果胶酶常用于果汁生产中，可提高出汁率和澄清度()

(2)酶活性即为酶促反应速度()

(3)在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的();(源于选修1P44“旁栏思考”)在混合苹果泥和果胶酶之前，将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理的目的是_________________________

__________________________________________________________________________________。;1.果胶酶与纤维素酶的比较;2.果胶酶在果汁生产中作用的相关实验分析;无关变量;考向酶在果汁生产中的应用

1.下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究有关的叙述正确的是

A.探究果胶酶的最适用量时，pH、温度不影响实验结果

B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等

C.应将果泥与果胶酶先混合均匀后再放置预设定温度的水浴锅中

D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性;解析探究果胶酶的最适用量时，pH、温度会影响实验结果，pH、温度要相同且适宜，A错误；

果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，B错误；

应将果泥与果胶酶分装在不同试管中放置在预设定温度的水浴锅中，几分钟后再混合均匀，C错误。;2.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。请完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题：

(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高________和________。;(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作：

第一种：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。

第二种：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

①请问哪一种操作更科学？________。理由是______________________

_______________________________________________________________________________________________。;解析探究果胶酶催化果胶分解最适pH实验的关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的pH，然后把pH相等的这两种溶液混合，否则，在达到预定pH之前就会发生酶的催化反应导致实验结果不准确。可见第二种操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境，因此第二种操作更科学。;②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示__________时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图是____。若实验所获得的最适pH＝m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。;解析本实验自变量是pH的不同，因变量是果汁体积。如果用曲线图的方式记录实验结果，则横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积。在一定pH范