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ZZ021中职国赛中式烹饪理论试题(四)(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中式烹饪中，炒菜的基本要求是哪些？()

A.色香味俱佳

B.质地嫩滑

C.节省燃料

D.以上都是

2.在烹饪过程中，哪一种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.糖

C.花椒

D.醋

3.下列哪种烹饪方法最适合制作鱼香肉丝？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

4.中式烹饪中，哪种原料适合用来做红烧菜？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.猪肉

D.牛肉

5.在烹饪过程中，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油温热而不冒烟

C.油温高而冒烟

D.油温低而冒烟

6.中式烹饪中，哪一种调味品可以增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.糖

C.花椒

D.醋

7.在烹饪过程中，哪一种原料不适合与豆腥味较重的原料一起烹饪？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼肉

8.中式烹饪中，哪一种烹饪方法最适合制作红烧肉？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

9.在烹饪过程中，哪一种原料不适合用来做凉拌菜？()

A.莴笋

B.黄瓜

C.番茄

D.猪肝

二、多选题(共5题)

10.中式烹饪中，炒菜时需要注意哪些火候的运用？()

A.热火

B.温火

C.文火

D.煎火

11.下列哪些是中式烹饪中常见的调味品？()

A.酱油

B.糖

C.花椒

D.醋

E.芥末

12.中式烹饪中，哪些原料适合用来做红烧菜？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.羊肉

E.牛肉

13.在烹饪过程中，哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.原料的切割大小

B.烹饪时间

C.调味品的比例

D.火候的控制

E.烹饪工具的选择

14.中式烹饪中，哪些烹饪方法可以保持原料的原汁原味？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

E.炖

三、填空题(共5题)

15.中式烹饪中，‘五滋’指的是哪五种味道？

16.在烹饪过程中，‘火候’是指什么？

17.中式烹饪中，‘四功’指的是哪四种烹饪技巧？

18.中式烹饪中，‘四性’指的是哪四种食材属性？

19.中式烹饪中，‘八法’指的是哪八种烹饪技法？

四、判断题(共5题)

20.中式烹饪中，红烧肉必须使用五花肉制作。()

A.正确B.错误

21.中式烹饪中，炒菜时油温越高，炒出来的菜越香。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，蒸菜不需要控制火候。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，所有食材都可以直接用于凉拌。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，调味品的使用越多，菜肴的味道越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.中式烹饪中，如何判断油温是否适宜进行炒菜？

26.中式烹饪中，如何处理豆腥味较重的原料？

27.中式烹饪中，如何制作红烧菜？

28.中式烹饪中，为什么有的菜肴需要先焯水？

29.中式烹饪中，如何判断肉类是否熟透？

ZZ021中职国赛中式烹饪理论试题(四)(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】炒菜的基本要求包括色香味俱佳、质地嫩滑、节省燃料等，所以答案是D。

2.【答案】C

【解析】花椒具有独特的香气，可以增加菜肴的香气，所以答案是C。

3.【答案】A

【解析】鱼香肉丝的烹饪方法为炒，所以答案是A。

4.【答案】C

【解析】猪肉是制作红烧菜常用的原料，所以答案是C。

5.【答案】B

【解析】油温热而不冒烟时最为适宜，所以答案是B。

6.【答案】A

【解析】酱油可以增加菜肴的鲜味，所以答案是A。

7.【答案】D

【解析】鱼肉豆腥味较重，不适合与豆腥味较重的原料一起烹饪，所以答案是D。

8.【答案】C

【解析】红烧肉需要长时间的炖煮，所以答案是C。

9.【答案】D

【解析】猪肝腥味较重，不适合用来做凉拌菜，所以答案是D。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】炒菜时需要运用到热火、温火和文火，以保持菜肴的口感和风味。煎火主要用于煎炸类菜肴，所以答案是ABC。

11.【答案】ABCDE

【解析】中式烹饪中常用的调味品包括酱油、糖、花椒、醋和芥末等，所以答