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全国食品安全知识竞赛试题答案(2)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中哪种重金属元素含量超标会对人体健康造成严重影响？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.铅

2.在烹饪过程中，以下哪种食物最易发生食物中毒？()

A.生鱼

B.番茄

C.西瓜

D.茄子

3.以下哪种食品添加剂在食品中不允许使用？()

A.硼砂

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.蔗糖

4.食用了以下哪种食品可能导致过敏反应？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.水果

5.在购买预包装食品时，应如何查看食品标签？()

A.只看食品名称和价格

B.只看生产日期和保质期

C.查看所有标示内容

D.只看生产者信息

6.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生鲜肉类

B.熟食制品

C.饮料

D.水果

7.在家庭储存食品时，以下哪种做法是错误的？()

A.将剩菜剩饭冷藏保存

B.将生食和熟食分开存放

C.将食品直接放在室温下保存

D.将食品包装密封后储存

8.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硼砂

B.碳酸氢钠

C.甲醛

D.氯化钠

9.在食用海鲜时，以下哪种做法是正确的？()

A.直接生食

B.煮熟后加冰块食用

C.充分煮熟后食用

D.煮熟后立即食用

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品原料采购要确保安全

B.食品加工过程要符合卫生要求

C.食品储存条件要适宜

D.食品销售环节要规范

E.食品包装要符合标准

11.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工人员未洗手

B.食品在储存过程中温度控制不当

C.食品加工过程中交叉污染

D.食品添加剂使用不当

E.食品包装破损

12.以下哪些是预防食物中毒的措施？()

A.食品煮熟至适当温度

B.食品生熟分开处理

C.食品储存保持低温

D.食品从业人员定期体检

E.食品添加剂合理使用

13.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.生奶

B.熟食制品

C.水果

D.生肉

E.熟肉制品

14.以下哪些是食品标签应包含的信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分

E.食品添加剂

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员

16.食品安全标准中规定，预包装食品标签应当标明食品名称、生产日期、保质期、生产者和生产地址、成分或者配料表、

17.食品中常见的有毒有害物质包括重金属、农药残留、生物毒素和

18.食品储存过程中，生食和熟食应该分开存放，以防止

19.在购买预包装食品时，消费者应特别注意查看食品包装上的

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

21.生食水产品比熟食水产品更安全。()

A.正确B.错误

22.食品标签上标注的保质期是指食品的最佳食用期。()

A.正确B.错误

23.食品在室温下储存比冷藏或冷冻更安全。()

A.正确B.错误

24.食品中添加的防腐剂越多，食品就越安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全风险监测？

26.食品添加剂的作用是什么？

27.如何判断食品是否变质？

28.食品安全事故应急处理包括哪些步骤？

29.为什么说食品安全是民生工程？

全国食品安全知识竞赛试题答案(2)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】铅是一种有毒重金属，摄入过量会对人体健康造成严重影响，包括损害神经系统、血液系统和肾脏。

2.【答案】A

【解析】生鱼含有寄生虫和细菌，如果不经过充分烹饪，食用后容易导致食物中毒。

3.【答案】A

【解析】硼砂是一种有毒的化学物质，不允许作为食品添加剂使用。

4.【答案】B

【解析】牛奶中的蛋白质成分可能导致一些人发生过敏反应。

5.【答案】C

【解析】购买预包装食品时应查看所有标示内容，包括成分、生产日期、保质期、生产者信息等。

6.【答案】D

【解析】水果在正常情况下属于低风险食品，不易受到微生