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中级中式面点师复习题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.包子在制作过程中，发面的目的是什么？()

A.增加面团的粘性

B.使包子皮更加松软

C.减少面团的弹性

D.提高面团的韧性

2.制作小笼包时，为什么要包入汤汁？()

A.增加面团的湿度

B.提高口感层次

C.增加营养成分

D.防止包子皮破裂

3.下列哪种馅料适合制作春卷？()

A.猪肉馅

B.鲜虾馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.肉丸馅

4.以下哪种面粉适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.制作饺子时，为什么要加入少量水？()

A.增加面粉的湿度

B.提高面团的弹性

C.使饺子皮更加光滑

D.防止饺子皮粘锅

6.制作月饼时，为什么要加入油？()

A.增加月饼的香气

B.使月饼皮更加酥脆

C.提高月饼的保存期

D.增加月饼的营养价值

7.下列哪种食材不适合做汤圆馅料？()

A.红豆

B.布丁

C.芝麻

D.红枣

8.制作烧卖时，为什么要用中筋面粉？()

A.使烧卖皮更加柔软

B.提高烧卖皮的筋度

C.增加烧卖皮的弹性

D.使烧卖皮更加光滑

9.以下哪种馅料适合制作豆沙包？()

A.红豆馅

B.芝麻馅

C.腊肉馅

D.鲜肉馅

10.制作馒头时，为什么要用温水？()

A.提高面粉的筋度

B.增加面团的韧性

C.使面团更加松软

D.防止面团粘手

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.虾仁馅

D.红枣馅

E.韭菜鸡蛋馅

12.在制作油条时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.油炸

C.拌面

D.裹面

E.调馅

13.以下哪些是影响馒头质量的因素？()

A.面粉的种类

B.水温

C.发酵时间

D.烘烤温度

E.馅料的选择

14.在制作小笼包时，以下哪些是重要的工艺环节？()

A.和面

B.发酵

C.包制

D.蒸制

E.调馅

15.以下哪些是制作春卷皮时需要注意的事项？()

A.面团要和得软硬适中

B.面团不宜太薄以免破裂

C.面团不宜太厚以免口感差

D.面团不宜发酵过度

E.面团不宜过软以免难以操作

三、填空题(共5题)

16.制作小笼包时，通常使用的是______皮，这种皮的特点是薄而有弹性。

17.制作油条时，面团发到______，即可进行油炸，这样的油条口感更加松脆。

18.______是制作汤圆的主要馅料之一，因其口感软糯，深受人们喜爱。

19.制作春卷时，常使用______作为皮料，这种皮料具有韧性和一定的弹性。

20.制作月饼时，月饼皮分为______和______，两种皮料的特点各不相同。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团发酵过度会导致包子皮发硬。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

23.小笼包的汤汁不需要提前调味。()

A.正确B.错误

24.制作春卷时，春卷皮可以提前制作并储存。()

A.正确B.错误

25.月饼的馅料只限于甜味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作小笼包时，如何控制包子的皮薄而均匀？

27.问：在制作油条时，如何防止油条炸得外焦里生？

28.问：制作月饼时，如何选择合适的月饼模具？

29.问：制作豆沙包时，如何防止豆沙馅料漏出？

30.问：制作烧卖时，如何使烧卖皮更加酥脆？

中级中式面点师复习题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发面的目的是使包子皮更加松软，口感更加好。

2.【答案】B

【解析】包入汤汁可以使小笼包的口感更加层次丰富，增加风味。

3.【答案】C

【解析】韭菜鸡蛋馅适合制作春卷，因其味道鲜美且不易出水。

4.【答案】B

【解析】中筋面粉适合制作油条，因其筋度适中，不易破裂。

5.【答案】B

【解析】加入少量水可以提高面团的弹性，使饺子皮更加坚韧。

6.【答案】B

【解析】加入油可以使月饼皮更加酥脆，口感更佳。

7.【答案】B

【解析】布丁过于湿润，不适合作为汤圆馅料。

8.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，