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海口团餐配送中心建设项目施工技术交底

一、工程概况

本项目为海口团餐配送中心建设工程，位于海口市秀英区食品产业园内，总建筑面积5200㎡，包含食材加工区、冷链仓储区、分拣配送区、消毒间及配套办公区域。项目建成后将实现日均10万份团餐的加工与配送能力，需满足《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）及海口市食品药品监督管理局相关要求。施工内容涵盖土建改造、设备安装、智能化系统部署及洁净区域装修四大板块，总工期180天。

二、施工总体流程

（一）分阶段施工计划

前期准备阶段（1-15天）

完成施工区域围挡搭设，设置防尘降噪设施，划分材料堆放区（食材加工设备存放区需单独设置防雨棚，地面铺设50mm厚橡胶垫）。

组织施工人员进行食品安全知识培训及健康体检，全员持健康证上岗。

主体改造阶段（16-60天）

优先完成结构拆改（拆除原建筑内非承重墙体12处，新增混凝土隔墙8处，墙体厚度≥200mm），采用湿作业法施工，每日施工完毕后清理建筑垃圾，防止粉尘污染。

地面基层处理：采用C30混凝土浇筑，表面平整度误差≤3mm/2m，设置0.5%坡度坡向排水沟，阴阳角做50mm圆弧处理。

洁净区域施工阶段（61-120天）

墙面装修：采用1.2mm厚304不锈钢板（食品级），接缝处采用氩弧焊焊接后打磨抛光，表面光洁度达到Ra≤0.8μm。

吊顶施工：选用铝合金龙骨+PVC防尘板（防火等级B1级），吊顶高度3.5m，灯具、风口气密性处理采用硅酮密封胶（食品级）。

设备安装与调试阶段（121-160天）

冷链系统：安装-18℃冷冻库（容积80m3）、0-4℃冷藏库（容积200m3），采用双侧出风式蒸发器，库板厚度150mm，漏冷量≤5W/(㎡·h)。

加工设备：安装全自动米饭生产线（产能2吨/小时）、洗菜机（处理量500kg/小时），设备基础采用环氧树脂二次浇筑，平整度误差≤2mm。

验收与交付阶段（161-180天）

分区域进行空气洁净度检测（加工区≥10万级，包装区≥30万级）、排水坡度检测、设备运行参数调试，出具第三方检测报告。

三、关键施工技术要点

（一）洁净区域施工技术

地面处理工艺

基层浇筑：采用商混C30混凝土，添加抗裂纤维（掺量0.9kg/m3），振捣密实后采用激光整平机找平，初凝前进行表面提浆，终凝后覆盖薄膜养护≥14天。

防水层施工：涂刷2mm厚聚氨酯防水涂料（食品级），转角处加铺无纺布增强层（宽度300mm），实干后进行闭水试验（蓄水深度50mm，持续24小时无渗漏）。

面层施工：铺设2mm厚环氧树脂自流平地坪（抗菌型），采用镘刀刮涂，表面硬度≥2H，附着力等级1级，耐酸碱腐蚀性能达到10%H?SO?浸泡72小时无变化。

通风与空调系统安装

风管制作：采用镀锌钢板（厚度≥0.8mm），咬口连接，接缝处涂刷密封胶，风管安装前进行漏光检测（每10m接缝漏光点≤2处）。

空气净化设备：安装初效过滤器（G4级）+中效过滤器（F8级）+高效过滤器（H13级）三级过滤系统，过滤器与框架密封采用氯丁橡胶垫，压缩量25%-30%。

（二）冷链系统施工技术

制冷管道安装

管道采用无缝钢管（材质20#），管径DN50-DN150，焊接前进行脱脂处理（使用四氯化碳清洗剂），焊口采用X射线探伤检测，Ⅰ级焊缝合格率≥98%。

保温层施工：采用难燃B1级聚氨酯保温管（厚度50mm），外护层为铝箔玻璃布，接口处用自粘胶带密封，保温层厚度偏差≤±5%。

温度监控系统部署

在冷藏库、冷冻库及配送车辆内安装温度传感器（精度±0.5℃），数据实时上传至监控平台，设定温度异常报警阈值（冷藏库＞6℃或＜-2℃，冷冻库＞-15℃或＜-22℃）。

四、质量控制标准

（一）材料进场验收

不锈钢板材：需提供材质证明（含镍量≥8%），每批次抽样进行盐雾试验（500小时无锈蚀）。

食品级密封胶：检测重金属含量（铅≤10mg/kg，砷≤2mg/kg），提供第三方食品安全认证报告。

电气设备：符合GB4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全》标准，防护等级≥IP54。

（二）施工过程质量控制点

工序名称

控制指标

检验方法

责任单位

墙面不锈钢焊接

焊缝余高≤0.5mm，无咬边

焊缝检测尺+目视检查

钢结构施工队

地面平整度

3m靠尺误差≤2mm

水平仪+塞尺

土建施工队

冷库温度波动

±1℃/24小时

温度记录仪连续监测

设备安装队

空气洁净度

尘埃粒子数≥0.5μm≤3520000粒/m3

激光尘埃粒子计数器

第三方检测机构

五、安全生产与文明施工

（一）食品安全防护措施

施工人员管理

进入洁净区需更换专用工作服（每日高温灭菌处理），佩戴一次性口罩、手套、发帽，禁止携带手机、饰品等物品。

施工期间设置专用食品级垃圾桶（带盖，每日消毒2次），垃