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制糖工业分析练习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.在甘蔗糖厂中，用于测定蔗糖含量的主要方法是（）。

A.重量分析法

B.滴定分析法

C.光学分析法

D.色谱分析法

2.下列哪种物质不属于甘蔗中的主要糖分？（）

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.阿拉伯糖

3.下列关于板框压滤机在制糖工业中应用的描述，错误的是（）。

A.主要用于过滤糖蜜

B.属于连续过滤设备

C.需要消耗较多洗涤水

D.过滤效率受滤饼性质影响较大

4.在糖液蒸发过程中，为了提高生产效率和产品质量，通常采用（）。

A.间歇蒸发

B.低压蒸发

C.多效蒸发

D.水力喷射蒸发

5.下列哪种设备主要用于精炼糖中的色素和杂质？（）

A.蒸发器

B.澄清箱

C.脱色塔

D.真空结晶罐

6.测定蔗糖转化率时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.溴甲酚绿

C.沾石红

D.溶酸红

7.下列关于离子交换树脂在制糖工业应用的描述，正确的是（）。

A.主要用于制备无水酒精

B.阳离子交换树脂能去除糖液中的阴离子杂质

C.阴离子交换树脂能去除糖液中的有机酸

D.树脂再生过程不需要消耗酸或碱

8.在甘蔗糖厂中，用于测定糖蜜蔗糖分含量最常用的方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.质量分数法

C.比旋光度法

D.高效液相色谱法

9.下列哪种物质是糖蜜中主要的非糖分成分？（）

A.蔗糖

B.果胶

C.葡萄糖

D.氨基酸

10.糖厂中常用的pH计，其测量原理主要是基于（）。

A.电阻变化

B.电容变化

C.电压变化

D.温度变化

二、填空题（每空1分，共20分）

1.甘蔗中的主要糖分是______和______，它们以______的形式存在。

2.制糖工业中常用的过滤方式有______过滤、______过滤和______过滤。

3.蒸发操作是在______下进行的，目的是将溶液中的______除去，提高______的浓度。

4.精炼过程主要包括______、______和______三个主要步骤。

5.测定糖液旋光度可以间接推算出______的含量。

6.离子交换法脱色是利用______交换糖液中带色离子或分子，从而达到脱色的目的。

7.糖蜜的色值是衡量其______的重要指标，通常用______表示。

8.在进行蔗糖含量测定时，为了消除非还原糖的影响，需要先加入______将非还原糖转化成______。

9.重量分析法是一种根据待测物质______的多少来确定其含量的分析方法。

10.实验室中常用的滴定操作，其终点判断通常依靠______的变色来指示。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.甘蔗糖厂中的压榨是指将甘蔗中的糖分挤压出来。（）

2.蒸发操作会使溶液的沸点升高。（）

3.糖液中的悬浮物可以通过自然沉降来有效去除。（）

4.精炼糖的纯度通常用转化率来表示。（）

5.离子交换树脂在使用后需要再生以恢复其交换能力。（）

6.糖蜜的纯度越高，其色值就越低。（）

7.蔗糖是一种还原糖。（）

8.滴定操作中，滴定剂体积的读数应估读到小数点后两位。（）

9.任何物质都可以用重量分析法进行定量分析。（）

10.pH计使用前需要进行校准，以保证测量结果的准确性。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述板框压滤机的工作原理及其在制糖工业中的应用。

2.简述多效蒸发的优点及其在制糖工业中的应用。

3.简述离子交换法脱色的原理及其优缺点。

4.简述测定糖液旋光度的原理及其意义。

五、计算题（每题10分，共20分）

1.某样品经处理后得到100g糖液，用费休氏法测定其含水量为4%。若已知糖液的密度为1.2g/mL，试计算该糖液的固形物含量（以干基计）。

2.某糖厂每小时处理100吨甘蔗，压榨榨出率为60%，糖蜜浓度为15%（质量分数）。试计算每小时可得到多少吨糖蜜？其中含有多少吨蔗糖？

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（试卷结束）

试卷答案

一、选择题

1.C

2.D

3.B

4.C

5.C

6.D

7.C

8.A

9.B

10.