1.1+传统发酵技术的应用课件-2025-2026学年高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

第一章第1节传统发酵技术的应用

新课导入发酵工程指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养，产物的分离和提纯等方面面包和酸奶，或者馒头夹着腐乳，是很多人喜欢的早餐。这些食品可以通过传统发酵技术来生产，它们的制作也都离不开微生物发酵。那什么是传统发酵技术？传统发酵技术主要应用在哪些方面？

从传统发酵技术到发酵工程科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用，之后微生物的分离和纯化技术得到了应用。1897年用微生物生产谷氨酸获得成功，酶制剂、多糖、维生素发酵工业兴起。1957年科学家开始运用数学、动力学、化学工程原理以及计算机技术对发酵过程进行综合研究