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家常炖菜食谱30道（软烂，老人小孩皆宜）
红烧肉炖土豆
五花肉切块焯水，土豆去皮切块，锅中放油爆香葱姜蒜，下五花肉翻炒至微黄，加入生抽、老抽、料酒调色，倒入适量开水，放入土豆块，大火烧开后转小火炖煮40分钟，大火收汁即可。肉质软烂，土豆绵密，汤汁浓郁。
白萝卜炖牛肉
牛肉切块冷水下锅焯水，白萝卜去皮切块，锅中放油爆香姜片，下牛肉翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽，倒入足量开水，放入白萝卜块，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，加盐调味即可。牛肉软烂，萝卜清甜，汤汁鲜美。
冬瓜炖排骨
排骨焯水去腥，冬瓜去皮切块，锅中放油爆香蒜瓣，下排骨翻炒至微黄，加入料酒、生抽，倒入开水，放入冬瓜块，大火烧开后转小火炖煮1小时，加盐调味。排骨脱骨，冬瓜透明，汤汁清淡。
豆腐炖鱼块
草鱼切块用料酒腌制，豆腐切块，锅中放油爆香葱姜，下鱼块煎至两面金黄，加入料酒、生抽，倒入开水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮20分钟，撒葱花即可。鱼肉鲜嫩，豆腐入味，汤汁鲜美。
南瓜炖鸡腿
鸡腿去骨切块，南瓜去皮切块，锅中放油爆香姜片，下鸡腿肉翻炒至变色，加入料酒、生抽，倒入开水，放入南瓜块，大火烧开后转小火炖煮30分钟，加盐调味。鸡肉软烂，南瓜甜糯，汤汁香甜。
土豆炖豆角
土豆去皮切块，豆角去筋切段，锅中放油爆香蒜末，下土豆块翻炒至微黄，加入豆角段，倒入适量开水，加生抽调味，大火烧开后转小火炖煮25分钟，加盐调味即可。土豆绵软，豆角嫩绿，汤汁清香。
白菜炖豆腐
白菜切段，豆腐切块，锅中放油爆香葱花，下白菜翻炒至软，加入豆腐块，倒入适量开水，加生抽调味，大火烧开后转小火炖煮15分钟，淋香油即可。白菜软烂，豆腐嫩滑，汤汁清淡。
萝卜炖羊肉
羊肉切块冷水下锅焯水，白萝卜去皮切块，锅中放油爆香姜片，下羊肉翻炒至变色，加入料酒、生抽，倒入足量开水，放入萝卜块，大火烧开后转小火炖煮2小时，加盐调味。羊肉软烂，萝卜清甜，汤汁浓郁。
茄子炖土豆
茄子切块，土豆去皮切块，锅中放油爆香蒜末，下茄子翻炒至软，加入土豆块，倒入适量开水，加生抽调味，大火烧开后转小火炖煮30分钟，撒葱花即可。茄子软烂，土豆绵密，汤汁鲜美。
冬瓜炖虾仁
冬瓜去皮切块，鲜虾去壳去虾线，锅中放油爆香姜片，下虾仁翻炒至变色，加入料酒，倒入开水，放入冬瓜块，大火烧开后转小火炖煮15分钟，加盐调味即可。虾仁鲜嫩，冬瓜透明，汤汁清淡。
豆角炖排骨
豆角去筋切段，排骨焯水，锅中放油爆香蒜瓣，下排骨翻炒至微黄，加入料酒、生抽，倒入开水，放入豆角段，大火烧开后转小火炖煮45分钟，加盐调味。排骨脱骨，豆角嫩绿，汤汁浓郁。
白萝卜炖鸡肉
鸡肉切块焯水，白萝卜去皮切块，锅中放油爆香姜片，下鸡肉翻炒至变色，加入料酒、生抽，倒入开水，放入萝卜块，大火烧开后转小火炖煮1小时，加盐调味即可。鸡肉软烂，萝卜清甜，汤汁鲜美。
土豆炖茄子
土豆去皮切块，茄子切块，锅中放油爆香蒜末，下土豆块翻炒至微黄，加入茄子块，倒入适量开水，加生抽调味，大火烧开后转小火炖煮35分钟，撒葱花即可。土豆绵软，茄子软烂，汤汁浓郁。
南瓜炖排骨
南瓜去皮切块，排骨焯水，锅中放油爆香姜片，下排骨翻炒至微黄，加入料酒、生抽，倒入开水，放入南瓜块，大火烧开后转小火炖煮50分钟，加盐调味。排骨脱骨，南瓜甜糯，汤汁香甜。
白菜炖粉条
白菜切段，粉条提前泡软，锅中放油爆香葱花，下白菜翻炒至软，加入粉条，倒入适量开水，加生抽调味，大火烧开后转小火炖煮20分钟，淋香油即可。白菜软烂，粉条筋道，汤汁清淡。
萝卜炖牛肉
牛肉切块焯水，白萝卜去皮切块，锅中放油爆香姜片，下牛肉翻炒至变色，加入料酒、生抽，倒入足量开水，放入萝卜块，大火烧开后转小火炖煮2小时，加盐调味。牛肉软烂，萝卜清甜，汤汁浓郁。
茄子炖豆角
茄子切块，豆角去筋切段，锅中放油爆香蒜末，下茄子翻炒至软，加入豆角段，倒入适量开水，加生抽调味，大火烧开后转小火炖煮25分钟，撒葱花即可。茄子软烂，豆角嫩绿，汤汁鲜美。
冬瓜炖鸡肉
冬瓜去皮切块，鸡肉切块焯水，锅中放油爆香姜片，下鸡肉翻炒至变色，加入料酒，倒入开水，放入冬瓜块，大火烧开后转小火炖煮30分钟，加盐调味即可。鸡肉软烂，冬瓜透明，汤汁清淡。
土豆炖胡萝卜
土豆去皮切块，胡萝卜切块，锅中放油爆香蒜末，下土豆块翻炒至微黄，加入胡萝卜块，倒入适量开水，加生抽调味，大火烧开后转小火炖煮30分钟，撒葱花即可。土豆绵软，胡萝卜甜糯，汤汁清香。
豆角炖鸡肉
豆角去筋切段，鸡肉切块焯水，锅中放油爆香蒜瓣，下鸡肉翻炒至变色，加入料酒、生抽，倒入开水，放入豆角段，大火烧开后转小火炖煮40分钟，加盐调味。鸡肉软烂，豆角嫩绿，汤汁浓郁。
白萝卜炖排骨
白萝卜去皮切块，排骨焯水，锅中放油爆香姜片，下排骨翻炒至微黄，加入料酒、生抽，倒入开水，放入萝卜块，大火烧开后转小火炖煮1小时，加盐调味即可。排骨脱骨，萝卜清
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