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中式面点师测试试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的过程中，为什么要加入食用碱面？()

A.改善口感

B.防止面粉发酵过度

C.增加营养价值

D.提高面团弹性

2.在制作糯米鸡时，通常会在糯米中加入哪些食材？()

A.虾仁、鸡肉

B.腊肉、香菇

C.花生、红枣

D.鸡蛋、牛奶

3.蒸馒头时，为什么需要在蒸锅上放一块湿布？()

A.防止馒头粘锅

B.保持馒头形状

C.增加馒头弹性

D.防止馒头裂开

4.制作饺子皮时，为什么要将面粉和水混合均匀？()

A.提高面粉利用率

B.使饺子皮更有弹性

C.防止饺子皮粘在一起

D.增加饺子皮的韧性

5.制作包子时，为什么要包裹馅料？()

A.增加营养

B.改善口感

C.防止馅料外泄

D.提高面团利用率

6.制作汤圆时，为什么要将糯米粉和水揉成团？()

A.提高糯米粉的吸水性

B.增加汤圆的弹性

C.使汤圆更容易成型

D.防止汤圆煮破

7.制作花卷时，为什么要将面团分割成小块？()

A.方便食用

B.使花卷更加美观

C.提高花卷的口感

D.防止面团粘连

8.制作油条时，为什么要将面团反复折叠？()

A.增加油条酥脆度

B.提高面团弹性

C.使油条外观更加美观

D.防止油条断裂

二、多选题(共5题)

9.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.食用碱

D.酸奶

10.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发面

B.包馅

C.蒸制

D.油炸

11.以下哪些食材适合用于制作糯米鸡？()

A.猪肉

B.香菇

C.腊肉

D.豆腐

12.以下哪些是制作饺子皮时需要考虑的因素？()

A.面团软硬程度

B.面团厚薄均匀性

C.面团是否粘连

D.饺子皮是否容易破

13.以下哪些是制作月饼时常见的馅料？()

A.五仁

B.莲蓉

C.双黄白莲蓉

D.芝麻

三、填空题(共5题)

14.制作包子时，通常将面团揉至表面光滑、富有弹性，这样的面团称为______。

15.在制作糯米鸡时，将糯米与______一起蒸煮，可以使糯米更加软糯。

16.制作饺子皮时，通常使用______和______按一定比例混合，以控制面团的软硬。

17.制作月饼时，月饼的形状和大小通常根据______来决定。

18.在制作油条时，面团在油炸前需要经过______，以增加其酥脆度。

四、判断题(共5题)

19.制作包子时，面团发酵过度会导致包子皮厚且口感不佳。()

A.正确B.错误

20.制作糯米鸡时，糯米不需要提前浸泡，直接与馅料混合即可。()

A.正确B.错误

21.制作饺子时，饺子皮可以一次多做，然后全部包好馅料后一次性蒸煮。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，月饼皮的制作比月饼馅的制作更为复杂。()

A.正确B.错误

23.制作油条时，面团在油炸过程中会自动形成蜂窝状结构。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.问：在制作馒头时，如何判断面团是否发酵得当？

25.问：制作糯米鸡时，为什么要加入酱油和料酒？

26.问：为什么在制作饺子时，饺子皮不能太厚或太薄？

27.问：在制作月饼时，为什么月饼的月饼皮需要分次加入水揉制？

28.问：制作油条时，为什么要将面团反复折叠？

中式面点师测试试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】加入食用碱面可以中和面团发酵过程中产生的酸味，防止面团发酵过度，保持包子的口感和外观。

2.【答案】B

【解析】糯米鸡中的糯米通常会加入腊肉和香菇等食材，以增加风味和营养价值。

3.【答案】B

【解析】在蒸锅上放一块湿布可以防止馒头直接接触高温，保持馒头的形状和口感。

4.【答案】C

【解析】将面粉和水混合均匀可以防止饺子皮在制作过程中粘在一起，保证饺子的完整。

5.【答案】C

【解析】包裹馅料可以防止馅料在蒸制过程中外泄，保持包子的完整和美观。

6.【答案】D

【解析】将糯米粉和水揉成团可以防止汤圆在煮制过程中因吸水过多而破裂。

7.【答案】C

【解析】将面团分割成小块可以使花卷在蒸制过程中受热均匀，提高花卷的口感。

8.【答案】A

【解析】将面