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公司糕点面包烘焙工安全操作规程

文件名称：公司糕点面包烘焙工安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司糕点面包烘焙工在日常生产操作中，确保人身安全和设备安全。适用于公司所有从事糕点面包烘焙工作的员工。操作规程应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保生产过程的安全生产。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

a.烘焙工应穿戴符合要求的防护服，确保服装材质不易燃，且具有良好的透气性。

b.使用防滑鞋，以防在操作过程中滑倒。

c.戴上耐高温手套，避免直接接触热源和高温物品。

d.戴上眼镜或面罩，防止热气、蒸汽和油脂溅入眼睛。

e.头发较长者需束起，避免头发进入机器或烤箱。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查烤箱、搅拌机、切片机等设备是否处于正常状态，无损坏或异常。

b.确认设备电源线无破损，插座接触良好，避免漏电风险。

c.检查烤箱内部温度是否稳定，烤箱门密封性是否良好。

d.检查搅拌机、切片机等设备的传动带是否紧固，无松动现象。

e.检查所有设备是否清洁，无残留物，确保卫生。

3.作业区域的准备要求：

a.作业区域应保持整洁，无杂物堆积，确保操作空间宽敞。

b.确保作业区域通风良好，避免油烟、蒸汽积聚。

c.检查作业区域照明充足，确保操作视线清晰。

d.设置警示标志，提醒他人注意安全区域。

e.准备好必要的工具和原材料，如面粉、糖、鸡蛋等，并放置在易于取用的位置。

f.检查消防器材是否在有效期内，确保紧急情况下能迅速使用。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤流程：

a.开启电源，检查设备是否正常启动。

b.按照操作规程，设定设备参数，如温度、时间等。

c.检查原材料是否符合要求，进行称重和预混。

d.将预混好的原材料投入设备，启动搅拌、切片等工序。

e.监控设备运行状态，确保各工序顺利进行。

f.设备运行结束后，关闭电源，等待设备冷却。

g.对设备进行清洁和保养，准备下一次使用。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于需要高温烘焙的糕点，应严格控制烤箱温度，避免过度烘焙或未熟。

b.对于需要特殊温度或时间的工艺，如发酵、冷却等，应严格按照工艺要求执行。

c.在操作切片机等设备时，确保原材料整齐放置，避免发生卡住或损坏设备的情况。

d.在操作烤箱时，注意观察烤箱内情况，避免食物烧焦或未熟。

3.异常工况的处理方法：

a.设备发生故障，应立即停止操作，切断电源，通知维修人员处理。

b.发生火灾，立即使用灭火器灭火，并迅速撤离现场，同时拨打火警电话报警。

c.发生人员受伤，立即停止操作，对伤员进行急救，并拨打急救电话。

d.发生原材料或设备污染，立即停止使用，进行清洁消毒，确保食品安全。

e.发生设备泄漏，立即关闭泄漏源，使用防护用具进行处理，并通知相关部门。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.烤箱：温度应稳定在设定值，波动范围不超过±5℃；烤箱内温度均匀，无局部过热现象。

b.搅拌机：转速应稳定在设定值，无异常振动和噪音；搅拌叶片运转顺畅，无卡住或损坏。

c.切片机：切割速度应稳定，切片厚度一致，无切割不均或刀片磨损现象。

d.烘焙炉：热风循环正常，无异常噪音和振动；温度控制精确，符合烘焙要求。

e.蒸汽发生器：蒸汽压力稳定，无泄漏现象；蒸汽温度适宜，无过热或不足。

2.典型故障现象：

a.烤箱：温度异常波动，可能因温度传感器故障或加热元件损坏。

b.搅拌机：转速不稳定，可能因电机故障或传动带松弛。

c.切片机：切片厚度不均，可能因刀片磨损或设备调整不当。

d.烘焙炉：热风循环不畅，可能因风道堵塞或风扇故障。

e.蒸汽发生器：蒸汽压力异常，可能因水垢过多或安全阀故障。

3.状态监测的操作要求：

a.定期检查设备各部件，确保无损坏或磨损。

b.使用仪器设备监测设备运行参数，如温度、压力、转速等。

c.记录设备运行数据，分析异常情况，及时调整设备状态。

d.设备出现故障时，应立即停止使用，并按故障现象查找原因。

e.定期对设备进行维护保养，预防故障发生。

f.操作人员应具备一定的设备维护知识，能够在设备出现轻微故障时进行初步处理。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

a.温度检测：定期检查烤箱、烘焙炉等设备的温度是否稳定在设定值，确保烘焙效果。

b.转速检测：使用转速表检测搅拌机等设备的转速是否与设定值一致。

c.压力检测：对于蒸汽发生器等设备，检测蒸汽压力是否在安全范围内。

d.切割精