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《中式烹调师》中级理论知识练习题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.炒制菜肴时，为了使锅内温度保持稳定，应采用（）的方法。

A.大火猛炒B.小火慢炒C.间断加热D.持续加热

【答案】C?

【解析】间断加热可以保持锅内温度相对稳定，避免食材炒焦。

2.制作糖葫芦时，常用的水果是（）。

A.苹果B.香蕉C.梨D.葡萄

【答案】C?

【解析】梨是制作糖葫芦的传统水果。

3.烹饪中常用的调味料“花椒”属于（）。

A.酸味调料B.甜味调料C.辛味调料D.鲜味调料

【答案】C?

【解析】花椒具有强烈的辛香味。

4.水煮鱼的主要烹饪方法是（）。

A.煎B.