蛋清蛋白酶解关键技术及特性的深度解析与应用探索.docxVIP

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2026-01-10 发布于上海
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蛋清蛋白酶解关键技术及特性的深度解析与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

蛋清作为鸡蛋的重要组成部分，富含蛋白质，且氨基酸组成配比均衡，与人体血浆白蛋白结构相似，具有极高的营养价值，在食品、医药、化妆品等多个领域展现出独特价值。

在食品领域，蛋清蛋白可作为天然的乳化剂、发泡剂和凝胶剂，被广泛应用于烘焙食品、饮料、乳制品等的生产。例如，在蛋糕制作中，蛋清的发泡性能够使蛋糕体积膨胀，口感松软；在酸奶生产中，蛋清蛋白可以改善酸奶的质地和稳定性。然而，蛋清蛋白的功能特性受多种因素限制，如溶解性欠佳、易受外界条件影响等，在一定程度上限制了其应用范围。通过蛋白酶解技术，可将蛋清蛋白降解为小分子