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公共营养师技能知识试题(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成细胞和组织的基本物质

B.参与生理功能的调节

C.提供能量

D.维持渗透压

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

3.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

4.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

5.以下哪种食物富含钙质？()

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.鱼类

6.孕妇每天需要额外摄入多少热量？()

A.200千卡

B.300千卡

C.400千卡

D.500千卡

7.以下哪种食物富含铁质？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.水果

D.鱼类

8.儿童青少年时期膳食中应适量增加哪种营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

9.以下哪种食物富含锌？()

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.瘦肉

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物属于全谷物？()

A.全麦面包

B.白面包

C.燕麦片

D.糙米

E.玉米片

11.以下哪些营养素对于视力健康至关重要？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

12.以下哪些食物可以提供植物化学物质？()

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.豆类

E.精制谷物

13.以下哪些食物有助于控制体重？()

A.低能量密度食物

B.高纤维食物

C.高水分食物

D.高脂肪食物

E.高糖食物

14.以下哪些人群需要额外补充钙和维生素D？()

A.孕妇和哺乳期妇女

B.老年人

C.患有肠道吸收障碍的人

D.长期户外活动的人

E.乳糖不耐受的人

三、填空题(共5题)

15.公共营养师的主要职责是评估、管理和指导人们的膳食营养状况，以预防和治疗营养相关疾病。

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维对肠道健康有重要作用，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

18.维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要，尤其是夜视功能。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与多种生理功能。

四、判断题(共5题)

20.蛋白质可以通过食物完全被人体消化吸收。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

23.所有食物中的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

24.儿童青少年时期的营养状况对成年后的健康状况没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问什么是能量密度食物？

26.孕妇在孕期应该注意哪些营养素的摄入？

27.什么是食物过敏？

28.如何通过膳食预防慢性病？

29.老年人膳食中应注意哪些问题？

公共营养师技能知识试题(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质虽然可以提供能量，但这不是它的主要生理功能。蛋白质的主要功能包括构成细胞和组织、调节生理功能、催化生化反应等。

2.【答案】A

【解析】维生素A缺乏会导致视网膜功能障碍，从而引起夜盲症。

3.【答案】D

【解析】燕麦是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.【答案】A

【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

5.【答案】D

【解析】鱼类是富含钙质的食物，有助于维持骨骼健康。

6.【答案】C

【解析】孕妇在孕期中期和后期每天需要额外摄入约400千卡热量，以支持胎儿的发育。

7.【答案】A

【解析】瘦肉是富含铁质的食物，有助于预防贫血。

8.【答案】A

【解析】儿童青少年时期是生长发育的关键时期，膳食中应适量增加蛋白质的摄入，以满足身