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2025年餐饮中式面点师技能测试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面粉适合制作油条？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在和面时，加入鸡蛋的目的是什么？()

A.增加面团的筋性

B.提高面团的弹性

C.使面团更加光滑，易于操作

D.增加面团的香味

3.下列哪种食品属于中式面点？()

A.意大利面

B.拉面

C.炸鸡排

D.汉堡包

4.制作包子时，发面的最佳温度是多少？()

A.25-28℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

5.下列哪种馅料适合制作豆沙包？()

A.鲜肉馅

B.猪肉白菜馅

C.豆沙馅

D.鲜虾馅

6.制作馒头时，为什么要在面团表面刷水？()

A.增加面团的弹性

B.防止馒头表面干燥

C.使馒头更加光滑，易于切割

D.增加馒头的香味

7.下列哪种食品属于中式点心？()

A.汉堡包

B.三明治

C.蛋挞

D.月饼

8.制作花卷时，为什么要折叠面团？()

A.增加面团的弹性

B.使花卷形状更加美观

C.使面团更加光滑，易于操作

D.增加花卷的层次感

9.下列哪种食品属于中式面食？()

A.意大利面

B.拉面

C.饺子

D.汉堡包

二、多选题(共5题)

10.制作中式面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.面粉

B.和面盆

C.刀具

D.烤箱

E.碗

11.以下哪些因素会影响中式面点的口感？()

A.面粉的种类

B.和面的水温和时间

C.发酵的条件

D.烹饪的温度和时间

E.馅料的比例

12.在制作包子或馒头时，以下哪些步骤是常见的？()

A.和面

B.发酵

C.包馅

D.烫面

E.烘烤

13.以下哪些是中式面点的常见馅料？()

A.豆沙馅

B.鲜肉馅

C.鱼肉馅

D.素菜馅

E.虾仁馅

14.在制作中式面点时，以下哪些措施有助于保持面点的卫生和安全？()

A.使用新鲜食材

B.食材处理前后洗手

C.遵守食品处理规范

D.定期清洗工具和设备

E.避免交叉污染

三、填空题(共5题)

15.中式面点中，用于使面团发酵的微生物通常是______。

16.制作包子或馒头时，烫面的目的是______。

17.中式面点中，常见的蒸制设备是______。

18.在制作油条时，面团发酵的目的是______。

19.中式面点中，为了增加面团的弹性和筋性，常常会使用______。

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，使用酵母菌是唯一的一种发酵方式。()

A.正确B.错误

21.所有中式面点都需要经过发酵的过程。()

A.正确B.错误

22.中式面点的形状越复杂，口感越好。()

A.正确B.错误

23.在制作油条时，面团发酵的时间越长，油条口感越酥脆。()

A.正确B.错误

24.中式面点的烹饪过程中，保持适宜的温度和时间可以保证面点的口感和质量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作中式面点时面团发酵的基本原理。

26.在制作豆沙包时，如何确保豆沙馅的甜度和软糯度？

27.为什么中式面点在制作过程中常常使用烫面？

28.制作油条时，如何控制油温和油炸时间以保证油条的口感和品质？

29.在中式面点制作中，如何防止食品交叉污染？

2025年餐饮中式面点师技能测试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉的吸水性和弹性适中，适合制作油条等需要膨胀的食品。

2.【答案】C

【解析】加入鸡蛋可以使面团更加光滑，易于操作，同时增加面团的色泽和口感。

3.【答案】B

【解析】拉面是利用面粉和水揉制、拉伸成条状的面食，属于中式面点。

4.【答案】A

【解析】25-28℃的温度最适合发面，有利于酵母菌的繁殖和发酵。

5.【答案】C

【解析】豆沙馅是豆沙包的主要馅料，具有甜味和豆香。

6.【答案】B

【解析】刷水可以防止馒头表面干燥，保持其湿润和柔软。

7.【答案】D

【解析】月饼是中秋节的传统食品，属于中式点心。

8.【答案】D

【解析】折叠面团可以使花卷形成层次感，增加口感。

9.【