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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试试题库及解析答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案中，下列哪项不属于应急响应的主要内容？()

A.组织指挥

B.应急物资

C.事故调查

D.恢复重建

2.食品生产经营企业应建立并实施什么制度，确保食品安全？()

A.食品安全管理制度

B.食品生产许可制度

C.食品销售许可制度

D.食品溯源制度

3.以下哪种食品添加剂不允许用于婴幼儿食品？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.营养强化剂

4.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录哪些信息？()

A.供应商名称、地址、联系方式

B.产品名称、规格、数量

C.入库、出库日期

D.以上所有

5.食品安全员发现食品安全事故隐患，应当采取什么措施？()

A.立即报告上级

B.立即采取措施消除隐患

C.等待上级指示

D.不必采取措施，由上级决定

6.食品生产经营者应当对从业人员进行什么培训？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.应急处理能力培训

D.以上所有

7.食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的安全使用？()

A.严格按照国家标准使用

B.可以自行增加使用量

C.使用时无需考虑剂量

D.可以使用任何来源的添加剂

8.食品安全事故调查处理过程中，应当保护哪些权益？()

A.患者权益

B.消费者权益

C.生产经营者权益

D.以上所有

9.食品生产经营者应当如何处理不合格的食品？()

A.继续销售

B.退回供应商

C.销毁处理

D.换新后销售

10.食品安全事故报告时限是多少？()

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.12小时内

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产经营者的食品安全主体责任？()

A.建立食品安全管理制度

B.对从业人员进行食品安全培训

C.确保食品原料安全

D.食品生产过程控制

E.食品销售环节管理

12.在食品安全事故调查处理中，以下哪些行为是违法的？()

A.伪造、销毁有关证据

B.谎报、瞒报事故情况

C.无正当理由拒绝配合调查

D.拒不履行赔偿责任

E.指使他人作伪证

13.食品安全员在进行日常检查时，应重点关注哪些内容？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工操作规范

C.食品储存条件

D.食品添加剂使用情况

E.食品从业人员健康状况

14.以下哪些属于食品安全的监管措施？()

A.食品生产许可管理

B.食品安全标准制定

C.食品安全风险监测和评估

D.食品安全抽检监测

E.食品安全宣传教育

15.在食品安全事故应急响应中，以下哪些措施是必要的？()

A.立即隔离或控制受污染食品

B.采取有效措施防止事故扩大

C.向相关部门报告事故情况

D.对事故原因进行调查

E.对受影响人员进行救治

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故应急预案应当包括事故的预警、报告、处置、调查和恢复重建等环节。

17.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

18.食品安全员应当定期对食品生产经营场所进行卫生检查，确保符合卫生要求。

19.食品生产经营者应当建立食品安全事故报告制度，对可能引起食品安全事故的隐患及时报告。

20.食品安全事故调查处理过程中，应当保护消费者、生产经营者和其他相关方的合法权益。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生时，食品生产经营者可以自行处理，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

22.食品安全员不需要接受专门的食品安全培训。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以随意添加，无需控制用量。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故调查处理过程中，所有相关人员的隐私都应当得到保护。()

A.正确B.错误

25.食品生产许可证书是食品生产经营活动的唯一合法证明。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急预案的主要内容。

27.食品安全员在日常检查中如何发现食品安全隐患？

28.食品安全事故发生后，如何进行事故调查处理？

29.食品生产经营者如何建立食品安全追溯体系？

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