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2025年食品安全知识考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，什么是食品添加剂的最大残留限量？()

A.食品添加剂的用量

B.食品添加剂的使用范围

C.食品添加剂在食品中的最大残留量

D.食品添加剂的保质期

2.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者未按规定对食品进行检验

B.食品生产经营者使用过期原料生产食品

C.食品生产经营者对消费者进行虚假宣传

D.食品生产经营者将食品储存于清洁卫生的场所

3.食品安全事故发生时，应立即采取的措施是？()

A.等待上级指示

B.封存有关食品和原料

C.向消费者道歉

D.公开信息

4.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全知识

B.具有相关工作经验

C.具有良好的道德品质

D.以上都是

5.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产者名称和地址

C.食品名称、生产日期、营养成分

D.食品名称、生产日期、生产许可证号

6.食用农产品市场销售者应当建立哪些记录？()

A.食品销售记录

B.食品采购记录

C.食品检验记录

D.以上都是

7.食品安全信用档案应当包括哪些内容？()

A.食品生产经营者的基本信息

B.食品安全信用记录

C.食品安全行政处罚信息

D.以上都是

8.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、公正、公开

B.严格、细致、全面

C.保护消费者权益，维护社会稳定

D.以上都是

9.食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，下列哪个说法是正确的？()

A.食品生产经营者可以不对食品质量负责

B.食品生产经营者只需对食品的包装负责

C.食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责

D.食品生产经营者可以委托他人对食品质量负责

10.食品安全风险评估应当包括哪些内容？()

A.食品污染风险评估

B.食品添加剂风险评估

C.食品安全事件风险评估

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为属于违反《食品安全法》规定的食品安全违法行为？()

A.使用过期原料生产食品

B.使用非食品原料生产食品

C.食品生产经营者未建立食品召回制度

D.食品包装不符合国家标准

12.食品生产经营者应当建立哪些记录，以保证食品安全？()

A.食品进货记录

B.食品销售记录

C.食品检验记录

D.食品人员健康检查记录

13.食品安全风险评估应当考虑哪些因素？()

A.食品污染的可能性和严重程度

B.食品添加剂的毒理学性质

C.食品接触材料的安全性

D.食品生产经营环节的控制措施

14.食品包装应当符合哪些要求？()

A.包装材料应当符合食品安全标准

B.包装容器应当清洁、无毒、无污染

C.包装食品应当有明确的标识，包括生产日期、保质期等信息

D.包装设计应当防止食品污染和变质

15.以下哪些情况属于食品召回？()

A.食品中发现有害物质

B.食品不符合食品安全标准

C.食品可能对人体健康造成危害

D.食品生产经营者发现食品存在质量问题

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，对所生产经营食品的安全负责。这里的‘食品安全管理制度’至少应包括______、______、______等内容。

17.《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合______、______、______等要求。

18.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，召回已售出的不符合食品安全标准的食品，通知相关生产经营者和消费者，并向______报告。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品进行______。

20.食品安全信用档案应当包括食品生产经营者的基本信息、______、______等内容。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量可以超过国家标准规定的最大使用量。()

A.正确B.错误

22.食品标签上必须标明食品添加剂的名称。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以对食品进行虚假宣传。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员不需要具备食品安全知识。