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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试题库(答案+解析)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事件应急预案的制定和实施，下列哪个不是其目的？()

A.减少食品安全事故的损失

B.保障消费者身体健康和生命安全

C.提高食品安全管理水平

D.限制食品安全事故的报道

2.以下哪个不属于食品安全管理体系认证的范围？()

A.食品生产企业的质量管理体系

B.食品经营者的质量管理体系

C.食品服务企业的卫生管理体系

D.食品安全监管部门的行政管理

3.食品标签中，下列哪种信息必须标示？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂的使用

C.营养成分含量

D.产地和品牌

4.食品从业人员上岗前，以下哪项培训是必须的？()

A.产品知识培训

B.食品安全法规培训

C.操作技能培训

D.促销技巧培训

5.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.饼干

B.肉类

C.水果

D.蔬菜

6.在食品安全监管中，下列哪种行为是违法的？()

A.食品生产者主动召回不合格食品

B.食品经营者对过期食品进行降价销售

C.食品监管人员接受企业礼品

D.食品消费者对食品进行质量投诉

7.食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()

A.合理使用原则

B.限量使用原则

C.不得用于掩盖食品质量缺陷

D.必须用于食品加工

8.食品生产经营者发现食品存在安全隐患，下列哪种处理方式是正确的？()

A.继续销售以降低损失

B.隐瞒信息以避免影响品牌

C.及时通知消费者并采取措施消除隐患

D.等待监管部门通知再处理

9.以下哪项不是食品安全事故的分类？()

A.化学性污染事故

B.物理性污染事故

C.生物性污染事故

D.环境污染事故

10.食品安全事故应急预案的启动条件不包括以下哪项？()

A.食品安全事故发生

B.食品安全事故可能发生

C.食品安全事故正在发生

D.食品安全事故已得到控制

二、多选题(共5题)

11.食品安全风险监测和评估主要包括哪些内容？()

A.食品污染物的监测

B.食品安全事件的调查

C.食品安全信息的收集和整理

D.食品安全标准的制定

12.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存不当

B.食品加工不当

C.食品运输过程中温度控制不当

D.食品包装不符合标准

13.食品生产经营者应当对哪些环节进行严格管理以保障食品安全？()

A.原料采购

B.生产加工

C.分装包装

D.运输储存

E.销售服务

14.食品安全事故调查应当包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点和原因

B.受害者的健康状况和伤害情况

C.事故涉及的食品和生产经营者

D.事故调查的结果和处理建议

E.事故的预防和整改措施

15.以下哪些属于食品安全事故应急预案的主要内容？()

A.事故预警和报告程序

B.应急响应的组织架构和职责

C.应急救援的措施和流程

D.事故善后处理和恢复工作

E.应急演练和培训

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员每年应当进行健康检查，取得什么证明后方可从事接触直接入口食品的工作？

17.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及范围、涉及产品、事故原因初步判断、可能产生的危害以及什么？

18.食品生产日期和保质期标注应当清晰、醒目，容易识别。预包装食品的生产日期标注，应当标注为生产日期的年、月、日，使用什么符号分隔？

19.食品标签应当标注的内容中，不包括以下哪项？

20.食品安全管理人员在执行职责时，如果发现食品生产经营活动不符合法律、法规和食品安全标准，应当立即制止，并报告给什么部门？

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员可以同时兼任生产、销售等多个岗位，不影响其履行监管职责。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验检测。()

A.正确B.错误

23.食品标签中的生产日期和保质期可以省略不标注。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，生产经营者有权自行处理，无需报告政府部门。()

A.正确